今日の独り言

完成だよ～
今回もまあまあ良しとしよう
使ったスモークウッドはクルミとナラ
色づきはばっちり、でも香りにちょと欠ける
サクラが一般的ですがやっぱり香りはヒッコリーが一番いいと思う
ヒッコリーだけがちょっと割高なので省いたら香りが、、、、、、
クルミ科なのに日本のオニクルミとは香りが違う

これで当分の間弁当のおかずに悩まなくても良いかな
べ-コンエッグ、ほうれん草ベーコン、ｅｔｃ

海がドタキャンになってしまってさあ今日は何しよう
ベーコンを塩漬けしていたのを思い出し、まずは塩抜き
6時間ほど水道水チョロチョロ出しに浸しておいて


日陰に吊り下げ一日乾かしてから燻製



燻すのは明日の夕方ぐらい


次は干し柿作り
皮を剥いてから湯通しするといいそうで5秒ほど鍋の中へ



一日室内で干してから軒先の太陽が当たるとこに干すんだそうです
でとりあえず室内干し

今日は日本海へ海釣りに行く予定でしたが荒天でドタキャン

またか！！雨男はお前だろっと仲間内で言い合ってますがそれで天気が回復するでもなく予定外の暇な一日になっちゃいました。

先日釣具屋で貰ってきたカレンダーの中に

これはヤマメですがサツキを釣ったらこんなんなんでしょうね
ええなぁ～

お次は鮎


上の奴は31,5cmだそうですが迫力十分
下のはちょっとというかかなりおデブ過ぎ！
鮎でこの体形はいただけませんな
今シーズンはほんと大きな奴に出会えなかったので来シーズンは釣ってみたいですね

最後は真鯛
これは９２ｃｍだそうですが、真鯛だけは食べて一番美味しい５０ｃｍ前後の奴が良いですな

新巻鮭が１本届き今年もスモークサーモン注文が来た
二日間干した後１２時間燻して燻製の完成
今回も手数料は半身、、、、、あくどいかf(^^;)

飯抜き会で大好評だったボルビックさんのオレガノバター風味ホイル焼き
レシピを教えてもらったので作ってみました
材料はバター１箱、オレガノ１瓶、チューブ入りニンニク１本


まずバターを溶かす



バターが溶けたらオレガノとニンニクを全てぶち込む



早速えのきとシメジのホイル焼きを作ってみた
香りは最高、あのときの味



ボルビックさんありがとう

箸で絵を描いて、残った黄味で色付け
２００℃のオーブンで１時間
出来上がりはこれ！！！

それにしてもヘタな絵だ


かなり硬くなってました
割ってみるとこんな感じ
食べた感想は焼いたのよりしっとり、馬鹿旨でした

鯛の塩釜焼きを作ってみたくて鯛釣りに行く予定が急に仕事が入ったり悪天候で中止になったり
かみさんに連れられて買い物に行ったら可愛いチダイが売ってあった
本番に向けこれで塩釜焼きの練習

まずは１ｋｇの塩に卵白２個を入れてコネコネ


魚の大きさより大きく塩を広げ、昆布とオオバを引く



その上に鯛をおいて



さらに昆布とオオバを乗せる
何も無しだと塩味が強すぎるそうです
残りの塩ですっぽりと覆う