キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

夏休み最後の大仕事は迷惑メール対処にＰＣメールアドレス変更でした

機械音痴のわたしがあちこちの説明書きを読みながら四苦八苦

なんとかメールアカウント修正まで漕ぎつけて一安心と枕を高くして眠りましたが・・・

で「 旧アドレスのＳｈｏｐ　Ｃａｒｄ はどうするのよ」の友人の一言で現実に舞い戻り

そこまで考えてなかった自分にまたまた呆れて凹む始末、慌てて製作主の

本間印鋪さんにＳ０Ｓ・・・涼しげな声でアドレス変更了解ですよの声が救世主に思えました。

カッコよく仕上がってきましたのでお披露目を～助かりました　ほっ。

そんなこんなの粉粉の夏休みも終わり、今週末のショップ再開に気持ちを切り替えて

秋のメニューもちょっぴり変身、有機無農薬雑穀２８種入りカンパーニュ、有機のシードミックス

などをふんだんに使ったお食事ぱんを作ります。

工房の入口左側に２８雑穀名を貼っておりますのでお時間がございましたらご覧になられてくださいマセ。



　　★　　今週の　粉粉ぱん　★　

■　ココナッツミルクベーグル
■　チーズコッペ
■　キャラメルクリームロール
■　クリームぱん
■　豆ぱん
■　カレンズ&シードミツクスのブール
■　ズッキーニとアンチョビーのピザ
■　田舎ぱん
■　リュスティツク
■　食ぱん
■　雑穀カンパーニュ
■　フランスパン
■　ソフトフランスパン

酵母のご機嫌を損ねないように保存温度を気にし、湿度を確認し味を確かめてみる。

同じ分量の粉を同じように捏ねてもその日の気温と湿度と粉の湿り具合で発酵時間が違う

何～にも考えないでただただぱん作りに没頭していた頃の記録を見ていると

食ぱんの一次発酵が１２時間、フランスパン１３時間、田舎ぱん１４時間と

何にも気にしないで教えられたとおりの時間で作っていたことになる。

今年は何時もとは何処か「変」、食ぱんの一次発酵に１７～１８時間、こんなにかかったのは初体験

とにもかくにも総てのぱんの発酵に今までより３～５時間長くかかる

その「変」が何なのか・・・・１ヶ月かかって気がついた「変の正体」は湿気

そんなこと習ってなかったよぉ～修業ノートの何処にも記されていない!!　　困った(>_<)

ふと思い出す師匠の言葉、「ぱんは生きているから毎日作っても同じものは作れない」

しっかり自分で考えろ、そういうことだったんだぁ・・・・と改めて気づく自分に苦笑

ぱんに命というものがあるとすれば、その命を紡いでいくことがわたしの役目

「自分の都合でぱんを作るのではなく、ぱんの都合に合わせて暮らす」

そうレッスンで皆さんに言っておきながらお恥ずかしい限り、すご～く　すご～く反省

ゆるりとしすぎた気持ちを引き締めて試作のぱんを焼く。


残りの１週間の休みは「重曹さん」の力を借りて工房のあちこちの大掃除します

今週は定番ぱんの他にレーズンぱん、カボチャのフォツカチャ、雑穀カンパーニュをほんの少しですが作ります。

粉粉の夏休みをご存じなく暑い中いらしてくださるお客様、暫し涼んでお帰りになられてくださいマセ。

キッチン工房の夏休み、雑用に追われて気がつけば三週間目に突入

酵母種を繋ぎながら何時もの半分の量の生地を仕込み、ゆるゆると試作のぱんを焼く

それは７カ月間頑張った自分への褒美の時間と暮らしの足音に耳を澄ませる時間




真っ直ぐに走る　ちょっとだけ寄り道をする　　本屋の隅っこでお茶を飲む

頼りなげに伸びてきたゴーヤのツルを見ながら午後の工房で蝉の音を聞く

暑くて短い夏の終わりはきっと突然にやってくる

八色スイカの真っ赤な果肉を片手ですくいながら空いた手で本のページをめくる

８月の暮らしのかたちが秋になったらどんな粉粉ぱんに繋がっていくのだろう

今週末は埼玉の施設にいる母に会いに行きます

老眼鏡が必要な年代になっても母にとってはいつまでも子供のわたし

母のためだけに作るぱん、子供の名前を忘れても「あんぱん」の味を覚えていて欲しい

小さな幸せが手の平からこぼれ落ちないようにありがとうを届けに行ってきます。

以前、家業の仕事場で使っていた三人掛けと四人掛けの二台の長椅子

別れが忍びがたくて家中あちらこちらと移動してみたものの

やはりおっきいのなんのって・・・その上アイアンの足ときては重すぎっ

６０年以上沢山の方々の体重を支え、くたびれては張替を繰り返した家宝的存在

三人掛け用は工房に残し、おっきいほうはこのたび是非にと望まれてめでたく嫁入りの運びに

お婿さん家のワゴン車に積まれて永の別れ、無くなってみればなんか家の中が広い

この気持ち､未練か愛着か～どちらにしても別れは辛かった。

今頃綺麗に磨かれて新しいご主人様の寝椅子になっていると思えば別れた甲斐があったというもの

別れを悲しんでいる間も短く、新潟は美味しいものが沢山～食いしん坊魂は夏でも衰えず

今週もキッチン工房　粉粉に届いた新潟市白根の桃～農家なのに桃しか作らない名人の桃

この桃の前ではお上品では居られない・・・手でするりと皮を剥き猛スピードで味わう醍醐味

決して決して変人なんて言いませんから来年も食べさせてください～桃ジィジさん(^_-)-☆


１３日 土曜日の粉粉ぱん　夏休み中ではありますが

「食ぱん」　「フランスパン」　「田舎ぱん」　「雑穀カンパーニュ」　「クリームぱん」　「黒豆ぱん」　「人参のマフィン」

をほんの少しだけ焼かせていただきます。

酵母を紡いで行く為に暑い～なんて怠けて種をほっぽっては居られません、

粉の神様　酵母の神様　どうか今週もぬくぬく優しいぱんが焼けますように。

広島の旅人さんからジャガイモ

千葉の毛糸だまさんの畑の野菜たち


先週のキッチン工房　粉粉はお友達から贈り物の野菜たちがどっさり

「暑さに負けず一緒に同じものを食べてガンバロー」　旅人さんからのメッセージ

「わたしが育てた野菜たちをみんなで食べてね」　毛糸だまさんからのメッセージ

以前お客様が「粉粉さんちは美味しいものが集まってくる場所なんてすね」

とおっしゃってましたが・・・・そうなんですよね　ほんとにありがたいことです。

美味しいものは一人占めにしたら罰が当たります～いただいたお野菜たちは皆さんとで「お福分け」

旅人さん　毛糸だまさん　ほんとにほんとにご馳走様でした。

さてさて粉粉も夏休みに入りました　・・・・　が酵母のご機嫌が悪くならないように種をを繋げていかな

ければなりませんので　「ご予約のぱん」　だけを焼かせていただきます。

今週のメニューは　　「食ぱん」　　「田舎ぱん」　　「フランスパン」　　「カンパーニュ」　　「あんぱん」です。