キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

我が家で活躍してくれる

１５ｃｍ×９ｃｍの溝のない小さなすり鉢

お豆をつぶしたり

パスタソースを作ったり

マッシュポテトを作ったり

出来上がった料理を盛り付ける器になったり

小さいながら出番の多いすり鉢です

実は転居の際に大きなすり鉢を処分してしまい

替わりにフードプロセッサーを代用にしてましたが

どうやってもすり鉢で作ったものとは味が少し違う気がして

長野の陶片木さんに

以前使っていたものと同じものを注文したら半年待ちとのこと

仕方なく急場しのぎに購入したこのミニすり鉢

使ってみるととても便利で使い勝手も申し分なく

すり鉢料理をあれやこれや試案しながらおままごと作業

お正月までには陶片木さんから大きなものが届く予定ながら

狭いキッチンに飛び込んできた想定外すり鉢

ぽってり　どっしり　見ているだけでこの愛嬌

一個手に入れたら二個手放す

試案は当分続きそうです

ナンブ小麦　　自然塩　　水　　ホシノ丹沢天然酵母のみで作る食ぱん

ゆっくりゆっくり長時間低温発酵させ

分割して成型

食ぱん型に入れて仕上げの発酵

オーブンに入れて温度調節をしながら３０分から４０分焼成


粉を捏ね始めてから焼きあがるまでおおよそ１６時間

作り手が実際に生地に触るのは２０分足らず

後は時間が美味しくしてくれる

その間発酵温度が上がりすぎないように

季節によっては温度が下がりすぎないように

恒温器を調節しながら待つことが作り手の大仕事

発酵不足でも発酵過多でも

きめの細かい美味しいぱんにはなってくれない

生地を伸ばす際には手荒にならないように

麺棒を強くかけすぎないように

作り手の気持ちが焦らないように

深呼吸をしながら気持ちを整える

今まで何百個の食ぱんを作ってきて

そのたびに自分の気持ちを確かめるように

ぱんの気持ちを図り知ろうとしながらの作業時間

最後まで気が抜けない食ぱん作り

美味しいぱんになりますように

最後はおまじないの呟きです

一日の終わりに

毎日　一ページづづ読む

ほっと心を和ませてくれるおーなり由子さんの本

３６５日　その日その日のページをめくる


心が晴れの日も雨の日も

ほんの数行の文字が心を優しく包んでくれる

何気ない暮らしのかたち

読む人の心を打つ言葉

何処かでぱん作りに繋がっていく

誰のためでもなく

何のためでもなく

いまこの時間を

大切に過ごすことが最優先な暮らしです

日暮れが早くなり

灯りが恋しい季節

若い頃は何の考えもなしに過ごしていた時間

歳を重ねて

同じことをやっているのに

何か　何処か　違う

やらなければならないこと

決めなければならないこと

一つ一つにブレーキがかかる

ずっとずっと長いこと走り続けて

立ち止まるとまた立ち上がることが出来なくなってしまうような

不安をたくさん抱えて

それでも歩き続けなければならなかった

寝る間を惜しんでぱん生地を捏ね

やってもやっても答えが見つからないぱん修行

そんな時間が今はとても懐かしい

いまは少し立ち止まって振り返る時間

昨日　今日　明日

ぱん生地はいつの日も同じではない

時には手厳しく　時には慰められ　時には癒された

小さな灯りの下でくるくる回転するぱん捏ね器を作動しながら

幸せなぱんになれますように

そっと呟くおまじないの言葉です

１２日の午後

「お誕生日のお祝いにいま日高に向かっています」

神奈川の生徒さんから突然のメール

バースディケーキのサプライズご持参のにわかレッスン

新潟でのお教室に５年間通って下さり

神奈川に転居後も時々日高までレッスンに来てくださる生徒さん

久しぶりの再会に話が弾んで気が付けば夜も更け

最終の列車でご帰宅に

頂戴したケーキもなんだか涙交じりの塩味に

ちょうど仕込んであった生地を使ってバターロール作り

「仕事で疲れたときも
人間関係で落ち込んだ時も
粉粉ぱんが癒してくれました」

そんなお言葉をいただくたびに

ぱん作り人で本当に良かったと心から思います

嬉しい時も　悲しい時も

人は心を温めてくれるものがあれば頑張れる

そんな幸せぱんの作り手になりたい

駅で見送るほうも　見送られる方も

ぬくぬく温かな時間の贈り物

粉粉ぱんが紡いでくれた温かなご縁時間の一日でした

ぱん屋時代のお客様から

誕生日のお祝いにＡ０さんの

綿１００％ストールの贈り物をいただきました

「寒くなりましたので暖かくしてお過ごしください」

とお手紙を添えてくださいました

新潟のデパートで良く立ち寄っていたＡ０さんのショップ

ほっこり柔らかな天然素材を使ったものが多く

麻素材とはまた違った優しい肌触り

本当に良い物はここまで丁寧に手をかけて作られている物なのだと

その手触りに感動したものでした

品質が確かな分お値段も簡単には手を出せないものも多く

少しづづ手に入れたいと思える大人品質

送ってくださいましたＹ様のお気持ちと

頂戴したストールの温かさ

粉粉ぱんが紡いでくれた温かなご縁に感謝し

願うことはたったひとつ

食べてくださる方にぬくぬく心が温かくなっていただけるような

幸せぱん作り人になれますように。

ナンブ小麦に全粒粉２０％配合した田舎ぱん

ナンブ小麦１００％のぱんに比べてどっしりと重さのあるぱん

全粒粉を加えすぎるとパサパサになって口当たりが悪くなり

少なすぎると香りが飛んで味気ない

作り手の思惑で気ばかり先行してしまうと

大きなしっぺ返しを受けることになる

力試しのような手ごわいぱんです

生地を捏ねる前に粉のダマをしっかりと取ってサラサラの状態にし

粉と水と酵母と塩だけで作るお食事ぱん

作り手に課せられた最重要課題は

いかにぱん生地にストレスを与えないように焼き上げるかにかかっている

何事も過ぎたるは失敗の元

ゆっくりゆっくり発酵の長時間低温発酵法

捏ね　　発酵　　成型　　焼成

総てが上手く行ってくれれば幸せなぱんに

作る過程でどこかで気を抜いてしまうと悲しいぱんに

心が揺れるとそれがそのままぱん生地に伝わるような

作り手の気持ちを映し出すような白生地ぱん

心を　まぁるくまぁるく　自分と対峙して向かい合うぱん

そんな緊張感がなにより大切な時間

いつもいつも初心に戻ることの大切さを教えられる田舎ぱんです

日暮れ時が早くなり

朝晩すっかり寒くなった日高の秋

ぱんの新メニューを考案しながら過ごすゆるり時間

Ｂ６の情報カードに並ぶ配合表の数字

思考力に行き詰まるとしばしお茶の時間

本日のおやつは珈琲とあんぱん

一服時間がついつい長引き考えがあちらこちらに飛ぶのも困りもの

気持ちを切り替えてもう一仕事です

先日　料理研究家の土井善晴氏が　テレビ番組　美味探訪の中で

「シンプルな料理とは手を加えないというのではなく
ひとつひとつその食材の持ち味を見極め、いかにそれらを生かし切るか
見えないところに心配りをし
滋味ながら食べる人の心を豊かに満たすことに全力を注ぐ
そんな謙虚なお料理を作れる人を名料理人と呼ぶのだと思います」

と話しておられました。

各々 携わる職種は違っても

そのような真摯な食材への思いに

少しでも近づけるような物作り人になりたくて日々研鑽

まだまだひょっこのわたしの心にしみた言葉との邂逅

ゆっくり　ゆっくり　ガンバレわたしです

受け入れるものと手放すもの

目指したのは７０点の暮らし　

足すことばかりではなく暮らしの引き算

すべての物に空気が流れる居場所と役割

お料理もぱん作りも暮らしも

迷っても答えは一つではないのかもしれない

共に暮らした物たちとの蜜月

時には間隔を置いてみる

出したり　収めたり　住所を変えたり

そんな物たちとの関係は人との付き合い方にも似ている

この籠との付き合いも３０年近く

どこで出会ったのか思い出せないほど遠い時間

覚えているのは旅の途中でわたしが一目惚れしたこと

すっかり飴色に落ち着いた古株籠

見渡せば我が家にはそんな物ばかり

今までも　これからも

ずっとずっと当たり前のように暮らしに溶け込んだ景色です