キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

デーン&デルーカの　『クッキー箱』


仕事の合間のお茶の時間を楽しくしてくれる


最近お気に入りの　『お家おやつ』　


日高市もコロナ禍で緊急事態宣言中なのでお教室もお休み中

この間

身体に優しい無添加食材のあれこれ探し

気がつけば時間を忘れてデスク仕事

ここは一旦気持ちをリセット


１日最低　5000歩以上の散歩ノルマ

夕方の風は冷たくて自然に歩く速度も速くなる

１６時半には近くの中学校のマイクから聞こえる

『夕焼け小焼け』の音楽を聴きながら夕餉の献立を考える

道ゆく子供達も心なしか足早で家路を急ぐ

明日も良い日でありますように　　。。。。。

がんばれわたしたち

焙煎されていない　「九州産大麦粉」　を使ってのの食ぱん作り

大麦粉にはグルテンがありませんから

「発酵」　に時間がかかります

岩手県産の「ナンブ小麦」は

「一次発酵）　はおおよそ　1２〜１３時間

「二次発酵」　は　９０〜1２０分


それに比べて　「大麦粉」　は

ナンブ小麦に加える量によって

一次発酵に　1３〜1４時間

二次発酵に　1２０〜1５時間

1０％〜２０％　少しづつ加えての試作ぱん

焙煎粉は香りが強すぎて　　　

「ナンブ小麦」　の香りが薄くなってしまう

次の試作には　「九州産）の大麦粉食ぱん

焙煎した物よりも色も香りもしっかり残って食感も良いものに

あとはどのくらいを配合するか　。。。。。　楽しい作業

新しい事に取り掛かれる　「緊急事態宣言」　中のお家時間

今夜も２０℃に設定した発酵器の中で

捏ねあがった生地がゆっくりゆっくり発酵中

作り手もゆっくりゆっくり見守る時間

がんばれ　　。。。。。　　わたしです

フォルムに惹かれて買ってしまった　

　「野菜の水切り器」

ぐるぐる回すことなく

上についているツマミを数回プッシュするだけの手軽さ


なのに　　。。。。。。


使い方は個人差で良し悪しが決まるのはわかっていても

なんだか使い勝手がわたしには中途半端

それでも

それなりのお値段のだったので

なんとか使いこなそうと　「試した」ものの


相性が悪いのか　　。。。。。　　使いこなしが出来ずに　

わたしの　「完敗」　に終わりました




この度懲りずに2台目を

近くのホームセンターで

手回し式のシンプルな物を８８０円で速攻購入


これがわたしにぴったりの相性が　　。。。。　　ほっ

デザイン　　　値段　　口コミ　　メーカー

それはそれで購入目安にはなるけれど

相性までは使ってみなければ　　？？？？？　　

こんな失敗を繰り返しても

なお懲りない自分に呆れながら

今日もくるくるサラダ野菜の水切りを楽しんでます

１５年前

新潟から東京の町田市まで片道３時間かけての通った授業時代

千葉で編み物教室を主宰の　

「毛糸だま」　さんから頂戴した手編みの手袋

「真冬の修行の行き帰りに使ってね」と

励ましのお手紙と共に温かな贈り物

朝一番の新幹線に乗るために

コック服　& 靴　　レポート　　宿題のぱん　をリュックに入れて

吹雪の中を駅に向かった際、この手袋にどれだけ助けられたことか

ずっとずっとわたしのお守りのような手袋でした

人の心をぬくぬく温めてくれるものは

何気ない一言の言葉であったり

たった一行の文字であったり

たった一杯のお茶だったり

でも一番大切なのは

いただいた思いをどのように受け止めるのかだと思うのです

沢山の方々に支えられてきた粉粉ぱんとわたし

今度はわたしが　。。。。。と思うばかりですが

いただいた「ぬくもり」を忘れない事で

お返しできるぱん作り人でありたいです

ご近所さんからの依頼で昨夜から仕込んだ粉で

くるみのカンパーニュー作り


ナンブ小麦　　自然塩　　ホシノ丹沢天然酵母　　アルカリイオン水

「生地材料」はこれだけ

生地を捏ね、　「２０℃」　の発酵器で１回目の発酵１２時間３０分

やっと成形出来る「白生地」の出来上がりです

出来上がった生地にローストした胡桃を包み

バヌトンという専用の型に入れ　

中心に火通りを良くするためにクープ（切り目）

２回目の発酵

「３３℃」で４５分（その日の気温　湿度によって時間は変わる）

２３０℃のオーブンで１５分

温度を２００℃に下げて１０分　　

様子を見ながら温度を１８０℃に下げたり上げたり

カンパーニュの焼き上がりです

ナンブ小麦　　自然塩　　ホシノ丹沢天然酵母　　アルカリイオン水

この材料だけで作るシンプルなぱん

食ぱん　　カンパーニュ　　田舎ぱん　　フランスパン


「白生地」が１番手強い永遠の課題ぱん

でも

作っていて１番楽しく

１番美味しいぱん

毎回仕込んではハラハラドキドキ

夢のあるばん作り

ぱん生地と喧嘩しないようにご機嫌を伺いながら

今夜もぱん生地を捏ねています

１ヶ月ほど前に看護師の妹から詳しいことも教えられないまま

「パルスオキシメーター」の購入を勧められたものの全くの知識欠乏

今まで病院でしか見たことが無く

何に使用するのかわけもわからずに

とにかく注文　。。。。。

その後

ここ２週間ほどの間に専門家やニュースで盛んに取り上げられて

コロナ禍では体温計と同じくらい必要なのだと知りました。

なかなか品不足で入手困難な状況でしたが

本日注文から１ヶ月経ってやっと届きました


「そもそもパルスオキシメーターとは」ネットで調べてみました


★ ★ ★ ★ ★ ★

「皮膚を通して動脈血酸素飽和度（SpO2）と脈拍数を測定するための装置です。
赤い光の出る装置（プローブ）を指にはさむことで測定します。
　肺から取り込まれた酸素は、赤血球に含まれるヘモグロビンと結合して全身に運ばれます。酸素飽和度（SpO2）とは、心臓から全身に運ばれる血液（動脈血）の中を流れている赤血球に含まれるヘモグロビンの何%に酸素が結合しているか、皮膚を通して（経皮的に）調べた値です。プローブにある受光部センサーが、拍動する動脈の血流を検知し、光の吸収値からSpO2を計算し表示します。」

★ ★ ★ ★ ★ ★

わかったような　わからないような

後でゆっくり妹に聞くことにして

まずは説明書を　　。。。。。　　これまた難解 Maid in China文字

コロナ感染者の方が自宅療養中に病状が急変される方が急増との事

パルスオキシメーターで数値を時々確認の必要

備えあれば憂いなし。。。。

近々　妹から「必要最低限の自宅での医療知識」を学ぶことに

理解できるかどうかはさておきまして

みなさまもどうか「ご自分の身はご自分で守る」が鉄則

コロナ禍であっても助け合いの気持ちを忘れないで

がんばれ　　。。。。。　　　わたしたちですね。

バゲット　ヌーボー（国産大麦粉）ぱんの試作をしています

岩手県産ナンブ小麦に「国産大麦粉」を　1０% 〜　２０% 加え

それに対して水分を　５５〜６０% １％　づつ増やしての試作

食ぱん　　　バケット　　丸ぱん

作るぱんによって　　

水分量　　発酵時間　　成形

全て違うので「手強い粉」ですがやっていて楽しい粉です

ただ問題が一つ

香り高いナンブ小麦の「香り」が激減するのです

もともと「ナンブ小麦」は扱いにくい粉で

気温　室温　　湿度　　によって

水分量　　発酵時間　　成形　　が違ってきますが

扱いにくいを払拭しても作りたい香りの良い粉ですから

キッチン工房　粉粉では

全てのぱんをナンブ小麦で作っています

国産小麦は高価なので

同じ国産小麦でも

安価な小麦とミックスして使用のお店も多いと聞きました

殆どのお店では安価な外国産の小麦を使用

わたしが高価でもナンブ小麦にこだわっている理由は

香りが良いというだけではなく

故　　伊藤幹雄先生の遺言とも思われる

「ナンブ小麦」を使いなさい
ナンブ小麦の　味　　香り　　は何にも勝る粉です

このお言葉を　

先生のご意志を

忘れてはいけないという思いのぱん作りです

とはいうものの　挫折　　迷い　　へこみ　　は日常茶飯事

毎日が自分との戦い

「見栄は人に張るもの」ではなく　「自分に張るもの」

大丈夫　　大丈夫　はおまじないの言葉

ゆっくり　ゆっくり　ぱん作り時間をたのしんで

君ならやれるよ。。。。。がんばれ　わたし

姪がシンプルな　「丸ぱん」　に挑戦

手ごねから発酵、丸め、焼成までライン授業


最初は何処をどう褒めたらいいのか頭を悩ませながら


褒めてやる気を出させるか

正確な見た目を伝えるべきか

ここは身内びいきは本人のためにはならない。。。。と判断

ダメ出しの連発

ところが度重なるダメ出しにもへこむことなく

毎日送られてくるライン画像



ダメ出し中盤の画像




本日　挑戦　８回目の画像に８０点つけました

なぜ➖２０点かの質問に

半日、本人に考える時間を設けてみました

「わかった。。。。」

ばんの間隔を空けなかった！！

答えは　正解です

ばんとぱんの間に隙間を開けなかったことで

火通りが悪く焼きムラが出来てしまったのです


なぜなのかを教えるのは簡単ですが

敢えて本人に考えてもらう事も大切なレッスン

それにしても

　「しつっこいくらいに丸ぱんに食らいつく」

根性に脱帽です

姪がどのくらい頑張れるのか

はたまた根を上げて降参するのか

根比べのぱん作り時間です