キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

２００９年　４月　７日　




天然酵母ぱん　キッチン工房　粉粉　開店の際に



友人からいただいたお祝いの額




「葉書大」　の大きさの布に小さなカップが　１９個　　




右下に更に小さな「粉粉」文字　




ひと針　ひと針　粉粉の開店祝いに刺してくださった贈り物



大切な大切な宝物です



ひとりで作るぱんの量は限られ




２ヶ月間毎に　週替わりで作るぱんは　１５種類　１２０個ほど





一週間に１日　わずか２時間の開店時間にもかかわらず




毎週、開店前から並んでくださったお客様




５年間のぱん屋時代は沢山の方々に助けられ




今でもお客様との縁を紡がせていただける幸せ




足掛け６年　新潟から東京町田市まで



片道三時間かけて通った修行時代




厳しくも素晴らしい師匠に出会う事ができた幸せ




家業の仕事をしながらのぱん修行は楽な事ばかりではなかったけれど




あの時間があったからこそ出会う事ができた沢山の方々との温かいご縁




決して忘れてはならない自分に課したぱんへの想い




「このぱんを一人でも多くの方に伝えてほしい」




今は亡き師匠のご遺言とも思える口癖



　　　迷いも　　　辛さも　　喜びも




先生　　見ていてくださいますか




先生の墓前に参るにはまだまだ未熟者ですが



先生からのお叱りの言葉が懐かしいです

中国家庭料理家　ウ・ウェンさんの著書



「本当に大切なことはほんの少し」



中国　北京で生まれ１９９０年に来日　




医食同源に根ざした料理を提唱



潔くて　かっこいい　が読破した感想



暮らしや料理　手をかける事　と　抜く事の必要性



どちらも考え抜き「理」にかなった暮らし方



「ほんの少し肩の力を抜いて笑顔で暮らそう」　



そんな大切な事を改めて教えられた気がします



日々の　「大変」「なんとかしなくては」を



考え方を　「何とかなる」と腹を括ってみれば



心が軽くなり別の道が開けるかもしれない



本は心を癒してくれる　「処方箋」　なのかもしれません

日高で収穫された無農薬野菜




ズッキーニ　　　玉ねぎ　　　ピーマン　　　エリンギ　　　ベーコン




全てを１cm 角にカット




塩　　コショウ　　オリーブオイルであえ　１８０℃のオーブンで３０分グリル




１２時間　一次発酵した生地を成形し型に入れ焼き野菜をトッピング



６０分の２次発酵後




２００℃のオーブンで１５分　




日高野菜ぱんの出来上がりです




色の濃いお野菜は体に優しく、季節のものをいただける幸せ




５月の爽やかな日高の風も優しく吹き抜けていきます

コウノトリが育む田んぼで丁寧に作られたお米





毎日　１合づつ精米して、鋳物の「ストウブの鍋」炊飯します





白米大好きな家族に食べてもらえるには




こっそり胚芽を残した　五〜七部づき




小さなお椀で4杯分




基本的に冷凍はしないので



残ったご飯はお櫃に入れて翌日の朝食もしくは昼食に




毎日の面倒を楽しんで暮らす




時間があっても無くても自分の中のルーティン




心の余裕が大切と教えられたコロナ禍




わたしには日々の食事作りは気持ちを軽くしてくれる幸せ時間




本日は　。。。。。　おむすびランチです

以前購入のヨーグルトメーカーが酷使に耐えきれず使用不可能に




まにあわせに市販のヨーグルトで凌いでましたが




料理に　　　ぱん作り　　　ジュースに




使用頻度が高く再購入の決断




今回選んだのは　コンパクトな「ビタントニオ」



１０００ｍｌの牛乳に種のヨーグルト１００ｍｌ



しっかり混ぜてヨーグルトメーカーに




７時間後に完成です




元種は　砂糖、添加物不使用のヨーグルト　「Ｒ１」




元種は２回ほどは出来上がったヨーグルトを使用




そのまま使っていると出来上がりの効果が薄れてしまいそうなので




１週間毎に新しいヨーグルトで作り直し



ヨーグルト　＋　マヨネーズ　　でドレッシングに



ヨーグルト　＋　味噌　でお肉を漬け込み　。。。。　柔らかくなって美味しい



ぱんをこねる際に粉に対して２０％加えると風味の良いぱんになります




毎日の食事作りを助けてくれる頼もしい助っ人



次回は精米器をお披露目予定です

富山の友人が日高に会いに来てくれ２年ぶりの再会




お土産にわたしが好きだと言ったのを覚えていてくれた




高岡　ホテルニューオオタニの　「ますの寿司」




再会に限られた時間は３時間




星乃珈琲店　　　高倉山珈琲




二軒のお店を梯子しながらも話は尽きない




別れの時間はあっという間




今度はいつ会えるのだろうそんな思いが頭をよぎる




人生で何が一番大切と問われたら




「友人」と即答




どんなに遠くに離れていても　　　　会えない寂しさを抱えていても




友人は宝物




お土産のますの寿司をいただきながら




今泣いた烏がもう笑っている食いしん坊です

ご近所の５年生と２年生のご兄妹が



華ちゃんにと




お小遣いで買ってきてくれたという




華に似たワンちゃんの置物に手紙を添えてお参りに来てくれました




★★ ★★ お兄ちゃんからの手紙　★★★★

ハナちゃんへ

ハナちゃんがいないとさみしいです
元気な時のハナちゃんはかわいかったです
ハナちゃん　天国で安らかに



★★★★ 妹さんからの手紙　★★★★

ハナちゃんへ

ハナちゃんのことだいすきです
天国でも元気でいてください




華が旅立って２ヶ月半　




まだ華が使っていたおもちゃやベットはそのまま





おとーさん１番　　自分が２番　　おかーさんは３番以下の給食のおばさん




わがままで勝手気ままやんちゃ姫




華と仲良しのご兄妹からの贈り物に




きっと天国から「ありがとう」声が聞こえる気がする




親ばかな母のひとり言です

食ぱん　　　カンパーニュ　　　まるぱん





雑穀の配合を変えたり　　前もって炊いておく水分の調整をしたり





お食事ぱん作り修行の連休のなか日




国産雑穀　出来るだけ無農薬　配合の組み合わせ




今回　手に入ったのは　　「３９雑穀」




炊く際の水分が多過ぎると粉に混ぜる時に四苦八苦




反対に少な過ぎるとパサパサに




一回　一回　データーをとりながら作る　「ぱん３種」




使用する雑穀も多種多様





嬉々としたり　撃沈したり　ぱん生地と仲良し時間





美味しいを探しながら雑穀との組み合わせを楽しんでます