「温泉ウォーキング/浦和発」読者の掲示板

今日の昼ごはんに、「プロ並みの美味しいかけ蕎麦のつゆを作るためのレシピ」を「生成AIロボット」の【Grok3】に質問しました!

【Grok3】の回答‼️
プロ並みの美味しいかけ蕎麦のつゆを作るためのレシピを、シンプルかつ本格的にご紹介します。このレシピは、家庭で再現しやすく、深い旨味とバランスの取れた味わいが特徴です。

材料（4人前）
水: 1L
昆布: 10g（約10cm四方）
かつお節: 30g（厚削りまたは薄削り）
醤油: 100ml（濃口醤油、好みで減塩タイプ可）
みりん: 100ml
砂糖: 小さじ1〜2（お好みで調整）
塩: 少々（味を整える用、約小さじ1/2）

⭕️作り方
昆布だしを取る
鍋に水1Lと昆布を入れ、30分〜1時間ほど浸けておく（時間がない場合はこの工程を省略可）。

中火にかけ、沸騰直前（小さな泡が立つくらい）で昆布を取り出す。沸騰させると昆布の風味が強くなりすぎるので注意。
かつおだしを加える
昆布を取り出した鍋を再度火にかけ、沸騰したらかつお節を加える。

弱火で2〜3分煮出し、アクを軽く取り除く。

火を止め、かつお節が鍋底に沈むまで2〜3分待つ。キッチンペーパーや細かいザルで丁寧に濾す。

⭕️つゆを仕上げる
濾しただし汁を鍋に戻し、醤油、みりん、砂糖を加える。

中火でひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす（約1分）。味見しながら塩で微調整。

好みに応じて、砂糖や醤油を少量追加して甘さや塩気を調整する。

⭕️提供のポイント
茹でた蕎麦を温かいまま器に盛り、熱々のつゆをたっぷりかける。

お好みで刻みネギ、七味唐辛子、わさび、天かすなどをトッピング。

⭕️コツとポイント
昆布とかつお節の質: 良い素材を使うと味が格段に上がります。昆布は日高昆布や真昆布、かつお節は本枯節がおすすめ。

だしの濃さ: つゆは蕎麦と一緒に食べるので、少し濃いめに感じるくらいがちょうど良いです。薄い場合は醤油や塩で調整。