愛犬と花

水は３％（６ｇぐらい）減らしました。
キビ砂糖ではなくてティシュガーを使いました。
５分捏ね、１０分休み、２０分捏ね

一次発酵は、ニーダ内で１時間発酵


一個５０ｇ１１個できました。
しずく型にするときに前向きオンリーにすると整った形ができました。


焼成、１９０℃から１８０℃で１５分。
ＯＲのほうがよく膨らみました。
ＤＲは二次発酵の時に４０℃以上になったので工夫して３０℃から４０℃にしましたが、温度が高くなりすぎたかもしれません。

５分こねて１０分休ませて、２０分捏ねました。卵は一個入れました。
バターは薄く切って柔らかくしてから投入しました。
そのまま４０分一次発酵しました。

デロンギで二次発酵と焼成


オーブンレンジで二次発酵と焼成


前回と同じようにふっくら焼けました。

煉りを２度に分けました。最高においしいパンができました。
①強力粉１２０ｇ、砂糖２４ｇ、イースト６ｇ、卵と水２０５ｇ、５分練る。
＊１０分休ませます。
②強力粉１８０ｇ、ミルク５グラム、バター４０ｇ、１５分煉る。

＊２次発酵をデロンギで試してみました。
高温で１分、その後温度計で３０℃から４０℃になるようにしました。
温度を０℃から６０℃の間、３０℃付近にし、上げたり下げたり扉をオープンにしたり。下の温度をＯＦＦにしたり・・・

オーブンレンジの２次発酵はこんな感じ。


１０個焼けました。デロンギのほうが大きくなりました。

いちばん手頃な値段だったかっぱ橋の浅井商店で購入しました。

【材料】カメリア３００ｇ、塩６ｇ、ミルク１５ｇ、砂糖３０ｇ、
　　　　バター３０ｇ、イースト６ｇ、ぬるま湯と卵で１９０ｇ
【作り方】
　①材料をボールに入れてまわしながら水を投入。
　②途中で室温に戻したバター投入。
　③一次発酵と二次発酵はオーブンレンジ、３５℃で５０分ぐらい（検討中）
　＊形成は１０個（５４ｇぐらい）にしてみました。
　④焼成はいつもの時間より２分多くしました。
　美味しそうなパンができました。