キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

昨日新潟からレッスンに来てくださった生徒さん二名
前々からいただいていた大きな課題
「家庭用の　Ｇａｓ　Convention　Oven　で美味しい食ぱんを焼きたい」
火力が強すぎるのと焼成温度が難しい Ｇａｓ　Ｏｖｅｎ　制覇のrequest

左の画像が　Ｇａｓ　Ｏｖｅｎ　
　右の画像が　電気　Ｏｖｅｎ　
型　は１斤用

それぞれに同じ　２３０℃の温度　で２５分焼成
Ｇａｓ　Ｏｖｅｎの火力がいかに強いのかがよく分かる
Ｇａｓ　Ｏｖｅｎ と 電気 Ｏｖｅｎ
同じ温度 同じ焼成時間では無理という事になる

毎日　毎日　食ぱん作り
焼成温度を　１０℃　単位　５分刻みで微調整
スライスすればほとんど味は変わることないもののあとは見た目の焼き加減


次は　１斤半型

Ｇａｓ　Ｏｖｅｎ温度　
１８０℃　１５分　
　２００℃　１５分　
　２２０℃　５〜１０分
その後焼き色を見ながら目視判断

１斤の生地量　４００ｇ　
　１斤半は　７５０ｇ

　生地量が違うので焼成時間も違ってくる

普段は電気Ｏｖｅｎでぱんを焼いているので
なかなか手ごわいＧａｓ　Ｏｖｅｎ食ぱん相手に１カ月

お陰様で昨日は各々作られた食ぱんに大歓声
総てのことに　「選択肢」　は一つではないことを教えられました

まだまだ続くぱん修業
優しいぱんの作り人への夢を沢山の方々に支えていただいている事
大切に明日に繋げていきたい夢の欠片です