キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

夜がすっかり明けない早朝の散歩の楽しみ




よそ様のお庭を横目でこっそり拝見




日替わりの散歩コース、歩く方々もまばら




おはようございますの声　　わんちゃんのお散歩の方　春ですねのお声かけの方




見ず知らずの方達との一期一会のご挨拶




日高もすっかり春めいて穏やかな風と共に咲き誇る木花の香り




暫し足を止めて深呼吸




日曜日の学校グランドもひっそり




桜の花びらが風に舞う




今日も楽しい一日でありますように。

ただいま　「米粉」　の勉強中




ぱんに使うのはまだハードルが高いので




ぱんケーキの配合あれこれ試作




米粉使用のぱんは焼きたてはふわふわでも翌日の食感が異なる




その食感が　好き　苦手　は各々の好み
（ふんわり派　of 噛みごたえ派）



その中間配合を模索　。。。。　こちらもまるで科学の実験



数字では表せない感覚作業



道草ばかりのぱん作りが楽しい時間です

使ってないのに手放せなかった　「ものたち」　とのお別れ




お皿二枚　　サラダボウル二個　　マグカップ二個　　



フライパン浅型＆深型一個づつ




グラタン皿二個　　　古伊万里大鉢二個　　　京都有次のしゃぶしゃぶ銅鍋




カリタ　ナイスカットコーヒーミル　　　　テファール26cmフライパン






キッチン断捨離後に手に入れたお買い物




取っ手の取れる　「卵焼き器」　20×17×４cm




深さがあるので伊達巻卵以外にも



色んな調理にも使える　。。。。　お買い物の言い訳




好きなものたちとだけ暮らしたい



お片付けはまだまだ続くです

朝の散歩の途中に立ち寄るコンビニ




なるべく車通らない道を選んで　３０〜６０分程度の日課散歩




暮らし時間の　ONとOFF




顔馴染みの店員さんと二言三言交わす世間話




いつものコースを日によって右方向から歩いたり左方向から歩いたり




早朝の散歩は心と身体のリフレッシュ時間




毎日の散歩に、日曜日の太極拳




頑張らない　気負わない　暮らし




春よこい　。。。。。　陽射しが心地よい日高暮らしです

本日もぱん生地と仲良し時間



ナンブ小麦と　「ホシノ丹沢天然酵母」使用



ナンブ小麦と　「サフイースト」使用　の生地違い比べ



同じ小麦を使用しても　水分温度　　発酵時間　　発酵温度　　食感がことなり



季節によっても　仕込み水温度　発酵の見極めが違うので



沢山のデーターを残す作業



使用する小麦が変われば仕込み水のパーセントも変わる



ぱん作りの楽しみ方　まるで科学の実験



亡き師匠　伊藤　幹雄先生が



６０年以上もナンブ小麦とホシノ丹沢天然酵母と向き合われて来られた時間



弟子のわたしがおいそれと追いつけるものではないと承知しながら



先生の「独自の境地を開拓せよ」の励ましに背中を押されて２０年



沢山の生徒さんたちとのぱん作り時間



まだまだ学びの多いばん作り人の粉闘は続く　。。。。。です



お勉強　その一



一般的によく質問される事　小麦のお話



外国産の小麦を日本国内で製粉したものが　「国内製造小麦」



国内で栽培した小麦を製粉したものが　「国産小麦」



現在　スーパーで販売されているぱん袋ラベルに表示は義務づけられている



対面でぱん屋さんが販売する場合にはラベルは義務づけられていないので



どんな小麦&材料が使われているのかは不明



以前　国内製造小麦と国産小麦の違いを



お教室で皆さんにお伺いした時ご存知の方が少なかったので



改めて粉についてを授業でおさらいした事を思い出しました

ほんの数十分で車に積もった名残り雪




昨日の気温は22℃ 本日は５℃




春の気配が行ったり来たり




酵母さんのご機嫌も　良くなったり　斜めだったり




２０℃設定の温度管理に四苦八苦




国産ナンブ小麦と国内製造小麦（外国産小麦を国内で製粉したもの）



捏ね温度も　水分温度も　発酵時間も全く違う両生地




どちらを選ぶかは作り手の選択次第




粉粉とナンブ小麦と相思相愛歴２０年




作り手も　試したり　試されたり




今夜も酵母さんのご機嫌を伺いながらぱん生地と仲良し時間です

ゴム手袋をして銀磨き
（素手で行うと手が真っ黒になり落とすのに一苦労）





銀のカトラリーは油断をすると黒ずみが出るので





二ヶ月に一度は腰を据えて取り掛かる





２５年以上も前にぱん&料理お教室にと５年ほどかけて揃えた





クリストフルカトラリー６セット




手入れさえすれば一生もの




駆け出しの若い頃、形だけでもと揃えた宝物




引き出しに入れたままともすれば磨くのを忘れがち




おうち時間が何より大事




ゆっくり楽しんで　。。。。。　春まち暮らしです

幸せのかたちは人それぞれ




幾度かの地震　　台風　　水害　　を体験




辛かったコロナ禍を乗り越えてきたわたしたち




それでも頑張って来れたのは




手を差し伸べられたり　　差し伸べたり





支え合う事の大切さを改めて知った事




普通に笑い合って暮らせる事が何より幸せと知った事





新潟でのぱん屋時代が宝物の時間だったと思える事





先日　新潟の生徒さんからの贈り物の「お菓子」





日高に転居して１１年　毎年欠かさず故郷銘菓を送ってくださるご縁





ぱん屋時代は大変なことも多々




けれど




沢山のお客様、ぱん屋と並行してのぱん教室




ご縁を紡いでいただいた多くの方々




今　その時間を思い出しながらぱん生地と向かい合える幸せ




今夜もぱん作り人のひとりごとです

キッチンに朝日が差し込むとキラキラ輝く「金平糖」




ちっちゃな粒が入り混じった紅葉の名をとった砂糖菓子




お料理好きの祖母に育てられ



子供の頃からの食いしん坊




今でもお教室が終わってもからも



皆さんと一緒にランチ後のお茶の時間




いろんな情報を教えていただいたり




美味しいお店を紹介していただいたり




楽しい時間のエンドレス




ぱんが紡いでくれた美味しいご縁




日高暮らしも１１年、春もすぐ近くまで




今日も酵母さんのご機嫌を伺いながらレシピ作りの対峙時間です

人生の大先輩お二人にお声かけいただいて




月２回の編み物教室帰りに３人ランチ




生き方　暮らし方　楽しみ方




沢山の選択肢をお伺い出来る大切な時間




お時間あるかしら　。。。。。。　昨日チーズケーキ焼いたの




ご自宅へお茶のお誘い




「ゆっくり暮らしは自分の力量を知ることから」





おふたりのお話を拝聴出来る幸せ時間





編み始めたセーターはなかなか編み上がらないけれど





お二人にお目にかかれるのが楽しい「編み物教室」です