キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

2023年12月31日 (Sun)

２０２３年の終わりに この１週間余　 手持ちのぱん型の体積（入れるぱん生地の重さ）を見直す作業 １回目の発酵時間と２回目の発酵時間 蓋をして焼く「食ぱん」 蓋をしないで焼く「山形ぱん」 同じ型でも作るぱんによってそれぞれに生地量が違うので 全ての生地量を数値化作業 一般売られている食ぱん型の規格がないので 使用する型によって生地量が違ってくる バターや牛乳使用の生地　　全く使用しない生地 それぞれに違うのも作っていて楽しいけれど手強いぱん ２回の発酵時間も異なるので ぱん生地は生きている　。。。。。　を実感 世間の慌ただしさを横目に この１週間はぱん作り三昧時間 焼き上がったら型から出して２時間〜３時間冷めるのを待って 乾燥を防ぐために袋に入れ 更に２時間ほど置いてからスライス 生地を捏ねてから２０時間余 天然酵母の食ぱんは菓子ぱんと違って手強いけれど わたしにとっては初心を忘れないための修行ぱん 幸せな２０２３年の大晦日です 今年もキッチン工房　粉粉に集ってくださいました 沢山の皆様　ありがとうございました どうぞ良いお年をお迎えくださいますように。 2023-12-31 20:03 in | Comments (0) #

2023年12月25日 (Mon)

ほっこり時間 師走のほっこり時間 東京巣鴨　「ヨシノリ　アサミ」のクリスマスケーキ 少し遠い親戚関係で毎年注文 小家族の我が家、妹家と半分こで丁度いい　14cm ご近所のお掃除音を聞きながら 何にもしないでティータイム お掃除と言っても狭い我が家 毎日の「ちょこっと掃除」で事足りるので 大袈裟なことは一切なし（時々見えなかった事に） 生徒さんからは新潟市は雪との事 温暖差はあるものの日高は暖かな陽射しの午後 今年もあと6日余 穏やかな時間でありますように青空見ながら時間です 2023-12-25 16:54 in | Comments (0) #

2023年12月23日 (Sat)

口福 今年も広島の旅人さんのみかん畑からの贈り物 「少し小粒ですが甘いみかんです　ビタミンを沢山とってください」 いた一緒にだいた心温まるメッセージ 毎年欠かさず美味しいを届けてくださるご縁のみかん 我が家を訪れてくださる皆さんに少しづつお福分 美味しいは人の笑顔のお返し 師走の寒い北風でもほっこりと感じられる幸せ時間 旅人さん　　幸せと一緒にありがとうございました 2023-12-23 14:46 in | Comments (0) #

2023年12月18日 (Mon)

酵母作り 師走の日高はゆっくり日和 今年最後の食ぱん作りの酵母起こし １２／１３に仕込んだ酵母さん　➡︎ ２０℃をキープしつつ ７日後の１２／１９完成待ち 発酵器の扉の外からご機嫌伺い6日目 温度管理も３個の温度計で目視 外気温によっても違ってしまうので放っては置けない駄々っ子 それを楽しんでいるわたしもかなりの意地悪さん ぽかぽか陽気につられてレシピ作りの手も休みがち 今年もあと２週間 ぱんと仲良しの幸せ時間の年末です 2023-12-18 21:03 in | Comments (0) #

2023年12月13日 (Wed)

贈り物 ぱん屋時代のお客様からの贈り物 「粉粉の幸せぱんが懐かしいです」の お言葉にゆるゆる涙腺が緩みます ひとつのねじり包みに小さなツリー型のチョコレート 異なるお味のリーフに 師走の寒さも慌ただしさも忘れさせていただけた口福時間 新潟を離れてまもなく１０年 見知らぬ地で右往左往しながらのぱん作り 新潟から　　　神奈川から　　　富山から　　　川越から　　　狭山から そして地元日高と近辺からと 沢山の生徒さんたちとご縁を紡いでいただき 笑顔と励ましに支えていただいてのぱん教室 ２０２３年もあと２週間余 僅かでも足跡を残すことが出来たかは自問自答ですが ご縁に感謝しながらの今年最後の酵母作り時間を過ごしています 2023-12-13 08:58 in | Comments (0) #

2023年12月4日 (Mon)

4年振りのレッスン コロナ禍でお会い出来なかった新潟からの生徒さんレッスン 本日のレッスンは　　「ズッキーニのぱんピザ」 直径３２㎝の生地に ズッキーニ　　玉ねぎ　アンチョビ　４種のチーズ　オリーブオイル たっぷり乗せて焼くシンプルなピザ 玉ねぎの甘みがしっとりと生地を包んでズッキーニを脇役に わいわい賑やかな試食タイム 積もる話が盛り沢山 何から話して良いのやら 内容も順番もコロコロ入れ替わっての談笑時間 「また来ますね」の言葉に涙腺もゆるみがち 駅までの見送りも言葉少なに ご縁に感謝しての賑やかレッスンの一日でした 2023-12-04 16:16 in | Comments (0) #

2023年11月29日 (Wed)

ミニカンパーニュ 両手にすっぽり隠れてしまうくらいの 小さなミニカンパーニュの型 使用後にしっかり乾かさないとならないので 考えついたのが柱の壁に画鋲を差し 引っ掛けるて乾かす方法 その型を使って作る食べ切りサイズのカンパーニュ 材料は　　南部小麦　　塩　　水　　ホシノ丹沢天然酵母 シンプルでどんなお料理にもあうお食事ぱん 寒いこの季節蒸篭で蒸してほかほかほっこり オリーブオイルとの相性も良い幸せぱんです 2023-11-29 18:06 in | Comments (0) #

2023年11月23日 (Thu)

贈り物 新潟の友人　新潟市巻町　「三根山園農場」　からの贈り物 渋柿のヘタを焼酎に浸し寝かして作る　さわし柿とも呼ばれる　「平柿」 佐渡島では「おけさ柿」　とも呼ばれている郷土フルーツ 新潟から埼玉に転居して１０年 毎年　欠かさず届けてくださる贈り物 さっそく近くの　養護施設　同仁学園　の子供達にもお福分 甘く芳醇な味 一番に作るのは　「柿の白和え」 たっぷりのすりごまゴマと塩のみの味付け 甘みは後から追いかけてくれる柿 故郷から届けられる至福の味 長津さん 本日もご馳走様時間をありがとうございました 2023-11-23 18:55 in | Comments (0) #

2023年11月17日 (Fri)

ミニピザぱん かぼちゃ　　ズッキーニ　　玉ねぎ　　ミニトマト　　きのこ 同じように小さめの角切り オリーブオイル　塩　　胡椒　　で下味をつけ １８０℃のオーブンで４０分　　焼き野菜の出来上がりです 温かいうちにキッチンペーパーで余分な油を取りつつおやすみタイム 完全に冷めてから１２時間発酵させ丸く成形した生地にたっぷり乗せ 三種のピザチーズをトッピング １８０　〜　２００℃ のオーブンで １５分焼いて出来上がり ほかほか　あつあつ　寒い季節のご馳走ぱん 手間暇かけても作りたい大切なぱんです 2023-11-17 17:29 in | Comments (0) #

2023年11月12日 (Sun)

電気蒸篭 我が家で２年前から寒い季節の必需品 １８cm の電気蒸篭 朝食には食卓でほかほかの　「蒸し野菜とぱん」蒸し 昼食には　「カップスープ」や冷めた「惣菜」蒸し 夕食には　「煮魚」や「小鉢」蒸し お鍋感覚の日常使い 暖かい食べ物は身体も心も満たしてくるれる 蒸したぱんはトースターで焼くよりも ふっくらと粉の甘みを感じられるので ぬくぬく　ほっこり　美味しい 今年の冬は厳冬予報 身体の中から風邪対策 だるまさん式、冬支度の我が家です 2023-11-12 08:22 in | Comments (0) #

2023年11月7日 (Tue)

紅茶ベーグル 仕込み水の替わりに煮出した紅茶液と 紅茶の茶葉を加えて　１２時間　発酵させた生地を 輪にして２回目の発酵　６０分 沸騰したお湯にモラセス（黒砂糖を煮詰めたもの）を小さじ１加え 両面３０秒ほど茹で２００℃のOpenで１２〜１５分焼成 ほかほかベーグルの出来上がりです ランチにはチーズやハム　コールスロー　スクランブルエッグ おやつにはジャムやミルククリーム 紅茶の香りと共にテーブルに まあるく　まあるく 姪の子供達と遊びながら作る楽しいぱんです 2023-11-07 11:36 in | Comments (0) #

2023年10月30日 (Mon)

贈り物 友人からの贈り物 お豆100％ グルテンフリーのパスタ お味見が楽しみ ぱんに向かい始めると何時間でも夢中になってしまうので ４年前から始めた朝夕の５０００歩以上のウォーキング 暑くても　寒くても　可能な限り早歩き 整形のドクターのあと3%「体脂肪を落としましょうね」に 後押しされてから始めた日課 ゆっくり　はやくを交互に　足を踵から落とすように歩く 簡単なようでなかなか　。。。。。 継続は力なりも４度目の秋です 2023-10-30 08:54 in | Comments (0) #

2023年10月25日 (Wed)

ほかほかぬくぬく 朝夕の風が冷たく感じられる季節 ほっこり食卓にのるのは蒸篭で蒸したぱん レンジもトースターも簡単便利 それでも我が家の食卓には秋〜春先までは蒸篭ぱんがテーブルに カリカリトーストぱんも　レンジで簡単蒸しぱんも捨てがたい味 なれど 蒸しぱんはどちらとも言えないほっこり味 粉の味をストレートに味わう至福の時間 二段重ねてお野菜やウィンナーも一緒蒸し お湯を沸かしている鍋に卵を入れて茹で卵も出来上がり 夜　少しだけ準備するだけで朝からほかほか朝食に いただきます　。。。。。　の時間です 2023-10-25 17:01 in | Comments (0) #

2023年10月18日 (Wed)

お土産 お教室の生徒さんからの新潟土産 コロナ禍で新潟の生徒さんたちとも会えなかったこの３年 「今年は先生に会いに行きます」と ご連絡をいただいて気持ちがほっこり嬉しい秋 毎年新潟の友人が送ってくれる新米 大切にストウブ鍋で炊いて塩結びに しばし新潟が恋しくなる夕餉の時間です 2023-10-18 14:05 in | Comments (0) #

2023年10月12日 (Thu)

贈り物 富山の友人からの贈り物 またひとつ歳を重ねておめでとうをいただける幸せ 綴れるのはありがとうの思いだけ 日高に転居して１０年目の秋 毎日の散歩道に咲くコスモス 見上げた真っ青な空に凛として同じように咲く景色 長閑なひとときが愛おしい時間です 2023-10-12 19:01 in | Comments (0) #

2023年10月3日 (Tue)

幸せの香り 初秋の肌寒い夕餉の支度時間 今夜は地元日高の野菜たちで作る「ラタトゥーユ」 材料は 玉ねぎ　　黄パプリカ　　ズッキーニ　　　トマト　茄子 にんにく　塩　　コショウのみ 加える野菜はその時々の旬のものを 根菜だったり　　蕪だったり　　かぼちゃだったり 特別な調味料何も加えなくてもほっこり味 お野菜から出る旨みだけを味わうシンプルな煮込み （画像は煮込み前、この状態で蓋をし２０分弱火で煮込みます） 沢山作って 翌日はパスタのトッピング ルーを加えてバターライスカレーに 秋の夜長はほっこり煮込み作りを楽しむ幸せ時間です 2023-10-03 11:34 in | Comments (0) #

2023年9月29日 (Fri)

亡き友へ 亡き友へ 貴女が旅立ってから１０年目の秋 入退院を繰り返していた貴女のお見舞いにも行けず 訃報を聞いても枕辺にも立てず 葬儀にもお墓参りにも行けず 思い出と共に生きた日々 貴女の笑顔　　笑い声　　冗談を言い合った時間は全て宝物 よしさん　わたしは貴女との約束は守ってますよ 「化粧を落とし病んだ姿は貴女に見せたくないの いつも元気だったわたしを覚えていてね」 一時退院の際は必ず工房に立ち寄ってくれた友 最後に別れた春 あんぱんを口にして　粉粉ちゃんのぱんが一番美味しい！！と食べてくれ またね　。。。。。と笑って手を振って別れた 思い出すのは貴女の笑顔だけ それは貴女がわたしにくれた贈り物 貴女はわたしの中で生き続けるために 病んだ顔も葬儀にもお墓参りさえもわたしに見せようともしなかった 大切なものを残してくれた貴女に今年もお花を贈ります ありがとうの思いも一緒にね 貴女の分も笑って生きるから　。。。。。　指切りげんまん 2023-09-29 08:57 in | Comments (0) #

2023年9月22日 (Fri)

贈り物 広島の旅人さんから 「広島県北　三次」産の葡萄の贈り物 三次は海抜が高く霧が良く発生するので美味しい葡萄が収穫 是非　味わって下さいとのメッセージ 毎年旅人さんから 梨　　葡萄　　蜜柑 美味しい贈り物を頂戴して お教室の皆さんといただいてます キッチン工房　粉粉にはいつも「美味しい頂き物」が沢山 大勢でいただく贈り物は美味しいが何倍にもなるひととき 感謝していただいてます。 2023-09-22 21:30 in | Comments (0) #

2023年9月15日 (Fri)

わいわい　。。。。。レッスンです 新潟市から日高市に転居して　９年半 日高市　　狭山市　　川越市　　東松山市　　富山市　　新潟市 遠方からの生徒さんも 皆さんの笑顔に支えられてのぱん教室 １ヶ月に一度のレッスン　 ２４回の基本科　　　２4回の上級科　 上級科卒業の後は色々アレンジしながらの研究科 本日は転居後から来て下さっている皆さんのレッスン日 本日のぱんは　「マフィン」 餡バターのつもりが　➕　冷蔵庫の常備菜のきんぴら　➕　チーズ 本日のスペシャルぱんの完成です 我が家のキッチン、冷蔵庫は全てオープン 皆さんの自由に使っていただいてますから あらあら　うふふ　こんなものもなんて　笑える光景も 本日のランチは ★ラタトゥーユのバルサミコソース ★ひよこ豆のポタージュ ★白玉あずき 本日も賑やかレッスン 時には１０時から１６時までおしゃべりが続くことも（笑） 美味しい時間の共有は幸せ時間 本日もご馳走様でした 2023-09-15 09:05 in | Comments (0) #

2023年9月10日 (Sun)

初物　。。。。　です 朝　５時半　往復２０分〜３０分ほど自宅裏の遊歩道をゆっくり散歩 夏の朝は皆さん涼しいうちにと夜明けとともに歩き出す すでに道々には朝仕事の方々も　。。。。。　 これからが旬の　いちじく　持っていってとご近所さんからのお福わけ 子供の頃 朝早く庭のいちじくの木に登って母と収穫した そのまま　おやつだったり　　　甘露煮だったり　　ジャムだったり 母との思い出は　　「美味しい」　　 遠い昔の記憶が懐かしい 母を見送って８年 味の記憶は消える事なく心の財産 感謝していただく　「いちじく」　です 2023-09-10 09:07 in | Comments (0) #

2023年9月6日 (Wed)

口福 ぱん屋時代のお客様から 新潟市「弥彦産の葡萄」の贈り物 新潟から埼玉に転居してもうすぐ１０年 毎年欠かさず故郷の味を届けてくださるお気持ちが嬉しくて 甘い三種の葡萄をいただきながら涙腺が緩みました ぱん屋時代 色々なチャリティーやボランティアを 共にしてくださった沢山のお客様との温かなご縁 転居後も何かとお気を使ってくだるお気持ちに 新潟が恋しい時間 ゆっくりゆっくり歩みのぱんの作り手と ２５年ともに歩いた二台のオーブン どちらが先にねをあげるか　 その日が来るまで　 幸せぱんの作り手であれますように　。。。。。 一日一日 ぱん生地と仲良し時間を過ごせますように。 2023-09-06 07:53 in | Comments (0) #

2023年8月26日 (Sat)

幸せの道 ぱんの道だけを歩くと決め ３０年精進した書道に別れを告げ その後１０年　一度も手にする事のなかったお道具 転居の際に沢山の大きな筆　　書道紙　　毛氈　　は手放したものの それでも どうしても手放せなかった　書道　「墨」 新潟から埼玉に転居後も手放す覚悟も出来なかった 転居の際に夫の友人から頂戴した　新潟村上特産　「黒　堆朱」の硯箱 師匠からお餞別の　「硯」 この度　書壇院　審査員　お料理教室の生徒さんに 「　墨　」を貰っていただける事に 硯箱と硯だけははわたしの　足跡　として手元に 沢山の道を与えられて たったひとつの　ぱん作りの道を選択できた幸せ 今までも　　これからも　ぱん生地と仲良し時間 幸せの選択の道はまだまだ　。。。。　続くです 2023-08-26 08:21 in | Comments (0) #

2023年8月22日 (Tue)

ベーグルランチ おうち時間は　「ブルーベリーベーグル」　作り 朝食にクリームチーズと畑直送のスイートコーンのポタージュ おやつにはマーマレード 我が家の小さな冷蔵庫の「冷凍室」は バター　　ライ麦　　　全粒粉　　スキムミルク　　etc ぱん材料で常におしくらまんじゅう その片隅に小さくなっているベーグルやぱんケーキ もっと大きな冷蔵庫が欲しい！！ 悩みは 二台のオーブンとホイロに陣取りされているキッチンに 冷蔵庫スペースが　「不足」 有ればあったで　　無ければないで 欲しいと諦めの心持ちが交差 作り手の気持ちはさておいて 熱々のベーグルランチにひとまず落ち着いて いただきますの幸せ時間です 2023-08-22 07:23 in | Comments (0) #

2023年8月18日 (Fri)

口　福 新潟でのぱん屋時代のお客様からの贈り物 「黒崎茶豆」　と　「白根の桃」 地元では　どちらも名産品 収穫される土地によって銘柄も味も違う 子供の頃から食べ慣れていた故郷の味 いつもお心にかけていただき贈ってくださる「ご縁の味」 美味しいはもとより そのお気持ちが嬉しくて味が何倍にも美味しく感じられる逸品 皆で分け合って頂戴いたします ありがとうございました 2023-08-18 06:32 in | Comments (0) #

2023年8月13日 (Sun)

無花果ぱん ドライイチジクを メープルシロップと赤ワインに 一晩漬け込んで作る　「いちじくぱん」 ほかほかの焼き立てを手でちぎってふうふういただく 翌日スライスしてスーズと一緒に 翌々日と少しづつ熟成してゆく酵母ぱん 二週間毎に作る６００g 継ぎ足ししながら作る酵母種 温度管理を適正に保っていれば 酸味が出ることもなくぷくぷく幸せの香り 琺瑯容器に入れ時々ご機嫌伺い 明日も幸せぱんの作り手になれますように　。。。。。 2023-08-13 21:32 in | Comments (0) #

2023年8月9日 (Wed)

日本海の夕陽 故郷　新潟に４年振りに里帰り 妹夫婦　　姪と子供達　　総勢７人 高速道路片道　３００キロ　海水浴場&宿泊地の「寺泊」目指して ２台の車に分乗しての珍道中 行きの運転は私の愛車で時速１００キロ走行 朝早いせいもあって渋滞もなく 日高から２時間半で目的地に 久しぶりの長距離運転手 子供達の海水浴に付き合わされ（浜茶屋から監視係） 日本海に沈む夕陽に心奪われた時間 翌朝　寺泊から2時間の新発田市へ 両親　祖母　叔母のお墓参りを済ませ 帰りの運転は妹任せで埼玉にとんぼ返り 賑やか過ぎの帰郷でお疲れモード 歳を重ねた長旅は新幹線が一番　。。。。。　こっそり独り言です 2023-08-09 07:37 in | Comments (0) #

2023年8月6日 (Sun)

不要品回収 手放すと決めたパソコンとプリンター 昨日　運良く2ヶ月に一度の不要品回収日 処分決心が鈍らないうちに２階から下ろし依頼用紙を貼り 駐車場の目立つ場所に　。。。。　ほっ 手放すと決めたら何だか気持ちが軽くなり クローゼット　　　物置　　やり残した物探し キッチンのお鍋や道具は必要最低限度だけを残し 取り敢えず置き場の物置に　。。。。　半年間のお蔵入り 断捨離も慌てて決行すると後悔先に立たずなので ゆっくり　ゆっくり　 それでも不要と決断した暁には「即処分決行」 本当に好きな物だけに囲まれて暮らしたい 本日も家仕事日和です 2023-08-06 09:36 in | Comments (0) #

2023年8月2日 (Wed)

断捨離 ぱんに貼るラベル印刷作業トラブル パソコンとプリンターが接続不能に　。。。。 普段はタブレットで事足りているので 半年に一度　使うか　使わないかなのに デスクの半分の場所取りコンビ この度　一大決心！！「断捨離」決行 有ればあったで　無ければないで何とかなるものと 腹を括ればあとは速攻　。。。。。　お別れです 物を溜め込まず「その都度」決断 キッチン用品　　洋服　　家庭用品 まだ使えるから　　いつか使うかも　　勿体ない 考ると決断が鈍るので まずは不要品は段ボールに一時避難 やはり必要の時は箱から出し 半年箱に入ったままは迷わず「処分」 それが我が家の決まり事 油断をするとどんどん溜まっていく「本」も 手元に残す物以外は 読み終わったら次のどなたかにの「譲り箱」へ まとめて何かをするのが苦手なので 家仕事は気がついたらその都度やってしまう流れ作業式 暮らしの形は人それぞれ 二軒の家（新潟の自宅と実家）を処分したからこそ 日々の断捨離の大切さが見にしみて 大切に使ってきた物もお蔵入りなら 次の必要としてくださる次のどなたかに ゆっくり　ゆっくり　断捨離　。。。。まだまだ続くです 2023-08-02 07:30 in | Comments (0) #

2023年7月30日 (Sun)

葉酸卵 ぱんに使用する卵 お料理に使用する卵 温泉卵に使用するもの 日高は多様の卵が入手出来るのが楽しみのひとつ ぱんに使用するものは 沢山の物を試して黄身の薄い自然卵に落ち着き 目玉焼き用には葉酸卵 お菓子用には少しだけ黄身の濃いもの それ以外に使用するのはその時々の出会い任せ 養鶏場　　　農協　　　スーパー あちらこちら探すこと日常茶飯事 ぱん作りは材料の良し悪しを 見極める事の大切さを師匠から教えられた 作り手の力不足は 「良い道具」と「良い食材」にどれだけ助けられたか計り知れない 毎日がぱん作り日和 楽しんで　。。。。。　がんばれ　作り手です 2023-07-30 22:49 in | Comments (0) #

2023年7月26日 (Wed)

ほっ　。。。。　の時間 妹に誘われて涼やかな時間 お豆腐厨房さんカフェに　。。。。。　暫しほっの気分転換 日中の暑さに加えて フランスパンを焼く　Openは　２８０℃ エアコンの風とOpenの熱が交差している我が家のキッチン 酵母さんのご機嫌を伺いながら ゆっくり過ごすぱん作り時間 外の気温の上昇にはへこんでも Openの熱とは　「仲良し」 暑い！！　は禁句の我が家です 2023-07-26 20:06 in | Comments (0) #

2023年7月21日 (Fri)

レッスン バターロールレッスン 8年通って下さっている生徒さん作 生地に対して２０％のバターが入ったリッチなぱん ふわふわもっちり ちょっぴり上級ですが作っていてわくわく 天然酵母ならではの食感を楽しめ 焼き上がりが待ち遠しいぱんです 生地を捏ねてから１５時間後 皆さんとわいわいオーブンを除いては焼き上がり待ち ぱんに添える本日のランチ ★ マッシュルームとカリフラワーの赤ワイン煮 ★ カブ&ベビーリーフのブルーチーズのサラダ ★ サワークリームのホワイトムース 本日もご馳走様日和です 2023-07-21 08:44 in | Comments (0) #

2023年7月17日 (Mon)

おうち時間 毎日の猛暑にお家時間たっぷり 根を詰めての 掃除も整理もちょっぴり　。。。。。　苦手 なので 少しづつ　　ゆっくり　　ゆっくり 今日は　小引き出しのお片付け 明日は　食器引き出しの見直し たとえその「つもり」が出来なくても おうち時間を楽しくが何より一番 一日の終わりに キッチンの排水溝の掃除　　　一階　二階のトイレの掃除 暮らしのあれこれ　完璧に出来なくても 小引き出し一段　引いたとき 　 　うふふ　と思えればそれだけで幸せ 明日はもう一段のお片付け そんなおうち時間が今は何より愛おしい 引き出しも　　棚も　　仕舞ったり乗せたりは「6割」程度 ぎゅうぎゅうに　詰め込んだり　乗せたりは　探し物の温床に 本当に「好き」な物に囲まれた暮らし 物の断捨離　　気持ちの断捨離 大好きなものを輝かせるために「持ち物は少数厳選」 一気片付けは失敗のもと 読みたい本の山を見ては至福の時 我が家は何事も　　　ゆっくり　　ゆっくり　　ペースです 2023-07-17 08:25 in | Comments (0) #

2023年7月13日 (Thu)

メロンパン 先日のレッスンで生徒さんが作られた「メロンパン」 上に乗せるクッキー生地は 無塩バター　　オーガニックシュガー　　小麦粉 アーモンドプードル　レモンの皮　　ベーキングパウダー バターをたっぷり使用するので前日に作って冷蔵保存 １２時間発酵させた生地を丸めて 伸ばしたクッキー生地を被せて　９０〜１２０分　二時発酵 １８０℃ のOpenで 焦がさないように温度に気をつけながら１０〜１２分焼いて出来上がり 美味しい　！！　けれどカロリーも高いぱん たまの「ご褒美」　。。。。。　楽しいぱん作り時間です 2023-07-13 11:02 in | Comments (0) #

2023年7月9日 (Sun)

キッチンの片隅に 2年前　キッチンのリフォームで使い勝手が悪くなり （カウンター奥行きが８㎝広くなって反対側にあるスイッチに手が届かない） 泣く泣く手放してしまった 「鎌倉　カフェディモンシュ」のコーヒーグラインダー 以来　豆購入店でその都度挽いていただいてのコーヒータイム この度改良された小型モデルが新登場（スイッチが右横から前面に移動） 先日めでたく　Open と　Open の１８㎝　隙間に設置 さっそく煎りたての豆を買いに近くのcafeへ お気に入りの　cafeのcoffee には敵わないけれど 自宅でゆっくりいただける　coffee Time も幸せ時間 ゆっくり　ゆっくり　ぱんと向かい合える粉粉時間です 2023-07-09 19:36 in | Comments (0) #

2023年7月4日 (Tue)

幸せの香り ぱん屋時代のお客様から　「そら豆」　の贈り物 故郷　新潟の懐かしい香り 少しづつ小分けにして　生徒さんと友人にお福わけ 外殻を剥いて 炊き込みご飯　　天ぷら　　　酢の物 幸せの味を様々な味で堪能させていただきました S様　毎年　本当にありがとうございます 残りは茹でてマッシュ 粉粉ぱんに包んで豆ぱんの焼き上がり 故郷の味　本日も　粉粉ぱん日和です 2023-07-04 19:03 in | Comments (0) #

2023年6月28日 (Wed)

宝物の時間 　 先日のblogに 温かい　comment を下さいました　　ｓｈｅｒｒｙ様 ぱん屋時代にはお世話様になりありがとうございました。 頂戴いたしましたcommentです 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 こんにちは。 新潟で、お店をやられてた時、粉粉さんのパンに大変お世話になりました。 blogで、変わらないパンを見てると、今でも味が蘇ってきます。 食パン、いちじくとチーズのパン、ピザ…等々 粉粉さんのパンが、大好きでした これからも、美味しいパンを作り続けて下さい。 by sherry 2023/06/24 (Sat) 06:49:49 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 母の介護のため 新潟から埼玉に日高に転居して　９年３ヶ月 コメントを頂戴して ぱん屋暮らし４年１０ヶ月を懐かしく思い出しています。 土曜日の２時間しか　Openしなかった　キッチン工房　粉粉 一介の小さなぱん屋の味を忘れないでいてくださった事 本当にありがとうございます お客様　　友人　　知人 毎週末　工房でわいわい賑やかに過ごした皆様方との日々は わたしにとっては生涯忘れられない宝物の時間 これからも粉粉ぱんが紡いでくれたご縁を大切に 真摯にぱんと向かい合って暮らそうと思います 懐かしい工房写真 粉粉店主の　足跡です 2023-06-28 11:12 in | Comments (0) #

2023年6月22日 (Thu)

ひよこ豆の焼きカレーぱん 油で揚げない焼きカレーぱん 使う材料はごくシンプル 玉ねぎ　　にんじん　　ひよこ豆　　無添加野菜ジュース　　カレー粉 炒め野菜とお豆 ゆっくり時間をかけて しっかり水分を飛ばしながら煮詰めて作るカレー餡 焦がさないように　弱火　　中火　　弱火　と火加減に注意しながら ４０分〜６０分お鍋から目を離さないように慎重と緊張のお楽しみ時間 さらに一晩冷蔵庫でベンチタイム １２時間醗酵させた生地にカレー餡を包み ３０℃で８０分の二時発酵 最後に前もって作っておいた食ぱんを フードプロセッサーにかけた「ぱん粉」をトッピング ２００℃のオーブンで１５分〜１７分焼成 生地を捏ねてから焼き上がりまで約１６時間 ひよこ豆のカレーぱんの出来上がりです 粉粉ぱんはゆっくりゆっくりの時間が美味しくしてくれる 「作り手の時間に合わせるのではなく」 「ぱん生地に作り手が合わせる」 師匠から教わった 待つことで美味しいが生まれる秘訣 作り手が幸せでなかったら幸せぱんは作れないこと 作り手の立ち位置は １からではなく　常に０スタート 初心に立ち帰る事の大切さを教えられるぱん作りです 2023-06-22 22:34 in | Comments (2) #

2023年6月17日 (Sat)

うぐいす豆ぱん 和菓子用の「うぐいす豆」を使ったおやつぱん 国産うぐいす豆と甜菜糖のみを使用した あっさりとしっとりが融合したほっこり優しい豆ぱん 新豆の季節が待ち遠しい 定番の粉粉ぱんは甘味のないお食事ぱんが多いので 作れるのがとても楽しみ 日高の初夏 栗畑の緑も一段と鮮やかになり収穫の季節が待ち遠しい 一年に一度しか作れない渋皮煮で作る栗のカンパーニュ 本日もぱんつくりびとの幸せ時間を楽しんでます 2023-06-17 10:47 in | Comments (0) #

2023年6月13日 (Tue)

口福 新潟の生徒さんからの贈り物 故郷　新発田市の「さくらんぼ」 ちょうどレッスン日のランチ時間に到着 さっそく４人で口福時間 毎年この時期に「故郷の味を忘れないでと」 新潟から転居してから９年間 必ず送ってくださる　有紀子さんありがとうございます コロナ禍で３年間お目にかかれず寂しかったです 今年は我が家にゲストルームが出来ましたので ゆっくりお泊まりレッスンにお越しくださいね 2023-06-13 21:45 in | Comments (0) #

2023年6月9日 (Fri)

バターロール アンモンドクラッシュを入れたバターロール 粉粉ぱんの中でクロワッサンに次ぎにバター配合の多いぱん お食事ぱんとしてもおやつぱんとしても冷凍庫に保存する安心ぱん ランチにはサンドイッチに おやつにはチョコレートスプレッド 夕食にはスープを添えて 大好きなぱんの一つ　 でも ダイエットには不向きなぱん 笑ったり　　へこんだり キッチン工房　粉粉は毎日がぱん日和です 2023-06-09 10:48 in | Comments (0) #

2023年6月5日 (Mon)

不揃い野菜 規格外で市場に出荷出来ない　「不揃い野菜たち」 そんな野菜たちと生産者さんたちを支援しょうと立ち上がった方々 そんなご縁から送られて来た収穫したての瑞々しいお野菜 早速　ピクルスにしたり　　ナムルにしたり　　スープにしたりと保存食作り 最近　 。。。。。「最後の一粒も残さないで食べなさい」　。。。。。 。。。。。「その一粒も食べられない子どもたちもいるのです」。。。。。 とテレビで流されているメッセージ それなのに規格外というだけで大量に廃棄されている野菜たち スーパーで売られている見た目の綺麗さで買うのではなく 美味しいから買いたいを優先しないわたしたち 次の世代に託したい「食べ物を粗末にしてはならない」と 物作り人の小さな小さな願いが沢山の方々に届きますように。 2023-06-05 08:55 in | Comments (0) #

2023年5月29日 (Mon)

おやつイングリッシュマフィン １２時間発酵させた生地を使って作る チョコチップとオレンジピールのおやつイングリッシュマフィン ビターなチョコを使っているので ブランチにもおやつにも合う最強の組み合わせ たっぷり作って冷凍庫に保存 しかし 姪の子供達の襲撃（？）にあうと たちまち空っぽになってしまうのは日常茶飯事 それでも作り手は何だかんだと嬉しい心持ち みんなでいただく「美味しい」が何よりの幸せ時間 少しづつ梅雨に向かう日高路 おうち時間は楽しい　。。。。。　キッチン工房　粉粉です 2023-05-29 17:41 in | Comments (0) #

2023年5月18日 (Thu)

口福 友人からのご招待で　「東武練馬」　の中華料理店へ 前菜から始まって６皿　 ２人分の小皿コース シェフは友人と２０年来のお付き合い 奥様は中国人ながら日本語８割 急ぐと中国語になってしまうと笑っておられるほっそりスマートな方 ランチに訪れた私たちの後からひっきりなしのお客様 地元に愛されているお店の様子 友人と二人でお皿のソースまで綺麗に堪能させていただき 帰りにはお土産まで頂戴 日高から電車で往復３時間 美味しいと楽しいのプレゼントを頂いた幸せ口福時間 また来てねと笑顔で見送ってくださったオーナーさんご夫妻 素敵な一日を作ってくれた友人に　。。。。。。　ありがとう 2023-05-18 19:48 in | Comments (0) #

2023年5月12日 (Fri)

ベーグルランチ しばらく作っていなかったベーグルでランチ 眠っていたココアとドライブルーベリー ゆっくり発酵生地で作る自分のためのランチぱん 慌しい毎日をちょっとだけリセット ４月は新潟の生徒さんがいらした時に使用する ゲストルームの模様替えでバタバタ 忙しくてなかなか来てはいただけないサッシ屋さん 「家中のサッシ洗いと網戸交換しますね」のお話から３週間 先方もこちらも のんびり　ゆっくり　家仕事を楽しんで　。。。。。。 暖かな陽射しのなかでほっこりランチタイムです 2023-05-12 09:02 in | Comments (0) #

2023年5月6日 (Sat)

畑からの贈り物 第一次生産者　　作物の作り手 第二次生産者　　調理人　。。。。。　わたし そんなふうにご近所さんに煽てられ　（？） 調理用にといただいた　「ビーツ」　 和名　　赤かぶ 甘酢漬け　　⬅️ これを使ってクリームチーズ和え ピクルス　　　　スープ　　　キッシュ　　 あとは　。。。。　の思案時間 ゴールデンウィークのせいか心身ともにお休みの回転の悪さ しばし考える時間を　。。。。　と作業台に置いたまま　 毎日頭のリセットにと暮らしの見直しタイム 本日はゲストルームの模様替え サッシ屋さんが休み明けに 家中のサッシ掃除とゴムパッキン交換に来てくれるまで お空と睨めっこしながらマットレスの消毒作業 ぱんレシピ作り作業もほったらかして よそ見作業の一日でした 2023-05-06 09:28 in | Comments (0) #

2023年4月30日 (Sun)

ぱん型の陰干し カンパーニュ型の陰干し時間 型についた粉を刷毛で丁寧に払い ガラス越しの窓辺で２〜３日場所を移動しながら裏表干し 沢山の型は場所をとるので数回に分けての作業 長期に粉を残したまま放置してしまうとカビの温床に　。。。。。 使い終わったら必ずオーブンの余熱で乾燥させ 月に一度は画像のように陰干し仕事 ぱん型は多種多様 ぱん作り人にとってはオーブンと同じくらい大切な宝物 本日もぱん作り日和 ありがとうと気持ちでぱん生地と向かい合っています。 2023-04-30 08:37 in | Comments (0) #

2023年4月24日 (Mon)

畑からの贈りもの 毎日の散歩道 周りは無農薬畑が点在 キャベツ　１００円　　　長ネギ　１００円　　ほうれん草　８０円 手書きの看板が風に揺れている様に気持ちが和む 少し遅めに通りかかると 一個買ったら一個「おまけ」なんて言う福に預かる事も 我が家の裏は子供達の通学路でもある長閑な遊歩道 バタバタ朝仕事が終わってから日課の散歩 帰りはお野菜抱えてゆっくり歩き 日高の春は流れる雲もゆっくりです 2023-04-24 22:35 in | Comments (0) #

2023年4月18日 (Tue)

お気に入り 「３０雑穀みそスープ」 お鍋にたっぷりのお野菜を煮て 大さじ２杯の　「みそスープ」　を溶かすだけで ふたり分の地味深いお味噌汁が出来る優れもの いつもぱん用の雑穀を購入しているお店の新商品 ほっこり優しい味にひとりご満悦 お味噌汁のほかに 炒め物やチャーハンの隠し味にも使えるので すぐに無くなるのがちょっぴり　。。。。。。　さみしい なので我が家の常備調味料の殿堂入り まだまだ温かい汁物が恋しい季節 頼もしい助っ人に助けられています 2023-04-18 17:32 in | Comments (0) #

2023年4月14日 (Fri)

赤い宝石 新潟でのぱん屋時代のお客様からの贈り物 新潟名産　「越後姫」 新潟を離れて９年目の春 毎年この時期にしか味わえない貴重な苺を届けてくださる 「美味しい」で紡いでいただける感謝のご縁 週　１日　２時間しか営業していないキッチン工房　粉粉に 毎週一時間かけて来てくださったお客様 ゆっくりゆっくり歩みの小さなぱん屋でしたのに いつも温かい励ましをいただいて５年間頑張れました事 お気持ちをいつも心に刻んで ぱん生地と向かい合う事でお返ししたいと思います いただいた一粒一粒の苺の数だけ 頑張れる力を一緒にいただいた事 甘い苺が少しだけ涙の味がしたような気がします 2023-04-14 17:38 in | Comments (0) #

2023年4月10日 (Mon)

苺ソース 「苺ソース」 沢山作ってもすぐに無くなる定番ソース あえてしっかり煮詰めずサラサラ状態にする事で 簡単なおやつでもとびきりにしてくるれる春のお楽しみ そのままワッフルやアイスクリームにかけたり 直接かけないで残りもののカステラの端っこをカットして 中高に盛り付けたお皿の周りに散りばめれば華やかな一皿に 「苺ソース」 母から受け継いだ春の香り 小さく丸めた白玉団子 真っ白なお団子が苺ソースをまとい 今年の春の　　「おやつ」　　時間です 2023-04-10 08:13 in | Comments (0) #

2023年4月6日 (Thu)

春のおやつ 春になると作りたくなるおやつ ★「苺のババロア」　　WECK２２０ml　６個分 小粒ジャム用苺　　　３００g グラニュー糖　　　　５０g 牛乳（温め）　　　　４０ml 　　　　　　　　　　　　 ゼラチン　　　　　　５g 水　　　　　　　　　３０ml （混ぜてブレンダーで撹拌　冷蔵庫で冷やす） ★「トッピングの苺ジャム」 苺　　　　３００g グラニュー糖　１５０g 　 レモン汁　　　大さじ　１ （ ２時間　ベンチタイム　　⇒ ４０分弱火で煮詰め煮　） とびっきり（自画自賛）のおやつの完成です 青空を見上げながらいただく　「自分にご褒美」時間です 2023-04-06 09:58 in | Comments (2) #

2023年3月29日 (Wed)

お食事ぱん シンプルなお食事ぱん 材料は ナンブ小麦　　自然塩　　アルカリイオン水　　ホシノ丹沢天然酵母　のみ 和洋中　どんな料理とも仲良くなれる懐の深いぱん サンドイッチ　　バタートースト　　フレンチトースト ほっこり粉の味がストレートに感じられる粉粉の看板ぱん レッスンでみなさんに最初に作っていただく 優しい味ながら手強いぱん 本日もぱん日和の粉粉です 2023-03-29 18:13 in | Comments (0) #

2023年3月21日 (Tue)

お気に入り これからの季節に活躍してくれる　IKEA のグラス 本来はワイングラスとのこと でもこのほっこりした形に一目惚れ ４個で２０５２yen もし割れてしまっても補充出来るのも魅力的 我が家では　 アイスコーヒー（満水　３００CC）やデザート用 狭いキッチン、道具や食器の多様使いは必修 引き出しにしまったまま 使われることの無い物がないように 不要品を溜め込まない　。。。。　自分に課した決まり事 必要最低限の好きな物に囲まれて暮らしたい お片付けはまだまだ続くです 2023-03-21 12:00 in | Comments (0) #

2023年3月19日 (Sun)

春日和 暖かな風に誘われて 日頃見て見ぬふりをしている場所のお掃除に着手 重曹水&クエン酸水ボトル➕ウエットティシュとバケツを片手にガラス拭き この度新しく購入したコードレス高圧洗浄機は頼もしい助っ人 なかなか汚れの取りにくい2回のバルコニーも綺麗になれたら「嬉しい」 階段下の物置も 奥の物を全て出し 手前一列のみの配列に 要る　　　　要らない　　の仕分けをやめて これがあったら　「嬉しい」　だけの仕分け作業 本当に必要なものだけ選び どなたかに貰っていただけるものと 潔く処分する物 ゆっくりゆっくりは決心が鈍る性格 とりあえずの気持ちを頭の中から追い払う 毎日　「うふふ」　の気持ちで暮らしたいから 春風を味方に奮闘時間です 2023-03-19 15:04 in | Comments (0) #

2023年3月12日 (Sun)

ぱん日和 ３０雑穀を使っての食ぱん作り 仕込みの前日 たっぷりの水に雑穀を入れ １０分ほど浸水させ中火で火にかけ沸騰後弱火で７分 火を止め、目の細かいすくい網を使い キッチンペーパーを三重にしたバットに移し そのまま半日以上しっかり水切り （ここでしっかり水切りしないと成形時にベタベタしてまとまりが悪い） 一次発酵　２０℃で１２〜１３時間 成形　型入れ　 二時発酵　３０℃で１２０分〜１５０分　（蓋が出来る型すれすれまで） ２３０℃のオーブンで　２０分　　温度を２００℃に落として５〜７分 オーブンから取り出し蓋を取り 型に入れたまま１０分ほど置いてから型から出す （１０分置くことで簡単に型から取り出せます） そのまま２時間ほど網に乗せたまま熱を下げ 乾燥を防ぐためビニール袋に入れ更に２時間〜3時間 しっかり冷ましてからスライサーでカット しっとり優しい雑穀ぱんの出来上がりです 2023-03-12 11:30 in | Comments (0) #

2023年3月7日 (Tue)

豆乳ヨーグルト　。。。。　続きです 先日ご紹介した豆乳ヨーグルト 「どんなヨーグルトを使ったらいいですか」との ご質問を沢山いただきました 個人的に　好き　嫌い　があると思いますが わたしか使っているのは 牛乳ではなく「豆乳」 使用豆乳は画像２種の他に　タニタ成分無調整豆乳 使用容器はガラス保存瓶（レンジ使用可） 5００CCの豆乳を６００Wのレンジで　３分 そこに ヨーグルトの蓋を開けないで 左右にフリフリ、液体にしてから６０gを加え混ぜ 食べやすいように小分けのガラス容器に入れ （使用しているのはウェック１６０ml容器） ２時間ほど室温に置いて固め 冷蔵庫にいれ４〜５日以内に一人で食べ切ります 美味しいが一番の食いしん坊です 2023-03-07 17:00 in | Comments (0) #

2023年3月1日 (Wed)

春の風 少しづつ風が春めいて ぱんの発酵設定も春温度 四季によって　　 捏ね上げ温度　　室温　　湿度　　発酵時間　　が変わるので ぱん生地さんのご機嫌を伺いながらの仕込み作業 それに比べて 何とも穏やかな豆乳ヨーグル作り （大好きな村上祥子さんのレシピから） ５００CCの豆乳を６０℃に温め （成分無調整豆乳　大豆固形分１０%以上）　 砂糖なしのヨーグルト　６０gを加えて混ぜ 室温に置いて　２時間 （ガラスの容器で小分けにして固めるのがお勧めです） 固まったら冷蔵庫へ 日持ちは一週間 作り方はシンプル　　味も癖がなく そのままでも食べても マヨネーズやお味噌と混ぜてドレッシングにも 春野菜とも優しいヨーグルトです 2023-03-01 17:24 in | Comments (0) #

2023年2月19日 (Sun)

レッスン日 日に日に暖かな陽射しとたおやかな風に春の訪れが感じられる日高 賑やかなレッスン日 みなさんの作られるシナモンロールの二時発酵の間 ランチ用のフランスパンの用意 ★ 本日のランチ　★ いろいろ野菜のグラタン 人参とさつまいものポタージュスープ お豆腐とヨーグルののゼリー ぱん作りの話がいつのまにか脱線し 1ヶ月分の出来事があちらこちらにとびながらのランチ時間 本日もごちそうさまでした 2023-02-19 09:09 in | Comments (0) #

2023年2月12日 (Sun)

お嫁入り 秋田　曲げわっぱのお櫃　　二　〜　三合用 毎日の食卓にはおもに　一合用　を使用中 沢山のご飯を作らなくなって ずっとキッチンのエレクターに飾ったまま しっかりメイキングしてこの度生徒さんのお宅にお嫁入り 長年連れ添った愛用お櫃 いままでありがとうの気持ちで見送りました 小さなキッチンであれやこれやを沢山詰め込むよりも 使いたい時に必要なものがすぐに手に取れるようにと 少しづつ見直しと気持ちの踏ん切りの日々 本当に好きなものにだけに囲まれて暮らしたい ゆっくりゆっくり断捨離中です 2023-02-12 19:05 in | Comments (0) #

2023年2月8日 (Wed)

うぐいす豆ぱん 和菓子用のうぐいす豆をロールした豆ぱん たっぷり入れ過ぎて生地からはみ出した形も 可愛いと思ってしまう作り手の心境 えんどう豆　小豆　白いんげん豆　ひよこ豆　うぐいす豆　甘納豆 入れるお豆によってぱんの味が違ってくるのも楽しい 毎日の困った！！が色々あっても ぱん生地を手にするとすっかりひとり世界 ぱん作りに出会えた幸せ ぱんを通して出会う事ができた沢山の方々とのご縁 沢山の幸せをもらうことの出来た幸せのぱん作り ゆっくり　ゆっくり　今夜もぱん生地と仲良し時間です 2023-02-08 21:43 in | Comments (0) #

2023年2月6日 (Mon)

小さなカンパーニュ シンプルな食べきりサイズの小さなカンパーニュ 使用する材料は ★ 岩手県産ナンブコムギ ★ ホシノ丹沢天然酵母　　 ★ 自然塩　　 ★ アルカリイオン水　 カットして焼きパリッと食感 蒸し器で蒸してほっこりもちもち食感に そのままでも　　薄切りにしてサンドイッチでも美味しい ずっと作り続けている大好きなぱん １０　✖︎ １０　㎝　ミニカンパーニュの型 使ったままにしていると「カビ」の被害にあうので しっかり粉をブラシで落として乾燥 画鋲で型を引っ掛けている場所は仕事場の中央の柱 みなさんから　「これ何ですか」　と必ず聞かれる光景 仕事場には置き場所も少なく　カビ対策も兼ねて考えた苦肉の策の置き場所 おかげでカビる事もなく使い勝手も便利 暖かな陽射しと　風が通り抜ける　小さな家のコックピットのような仕事場 今日も「幸せぱんの作り手になれますように」　。。。。。 2023-02-06 10:27 in | Comments (0) #

2023年1月29日 (Sun)

レッスン 本日のぱんレッスン ごまのブール　。。。。　のはずが ごまぱん生地を使って三種のアレンジぱんに 冷蔵庫にあった 和菓子用のうぐいす豆　　　 ベルギー産の平くて大きなチョコチップ　 ピザ用チーズ 全部使ってダイナミックなランチぱん みなさんと爆笑しながらのぱん作り ★ 本日のランチメニュー　★ ・　タコといろいろ野菜のマリネ ・　小松菜とじゃがいもの豆乳ポタージュスープ ・　ココナッツミルクのふるふるプリン 本日もごちそうさまでした 2023-01-29 18:54 in | Comments (0) #

2023年1月22日 (Sun)

ぱん日和 ゆっくりラム酒に漬け込んだレーズンとスライスアーモンド使用の おやつとランチの中間ぱん ぱん屋時代の　Ｎｏ．３　看板ぱん 「友人へのお土産にしたいので何個かを詰めてください」と 箱をお持ちになられて来店のお客様 このぱんを作るたびに懐かしい時間にタイムスリップ 週に一日　２時間しか開店しないぱん屋に 毎週のように足を運んでくださったお客様 そのご期待に応えたくて 毎週　作るぱんメニューを替えてを焼き続けた５年間 お客様に育てていただいた　キッチン工房粉粉　でした。 ぱん作りは常に　スタートは　「１」からではなく「０」からだと 常々口癖のように言われていらした亡き師匠 その言葉の重みを感じて作る粉粉ぱん 歳を重ねて出来ることが少なくなっても 手にしてくださる方にほっとしていただきたいの思いで作る キッチン工房　粉粉　の　原点のぱんです 2023-01-22 10:51 in | Comments (0) #

2023年1月13日 (Fri)

本日のランチ 本日のランチはチーズトースト トッピングはキンピラゴボウにピザチーズ キンピラには味がついてるのでチーズのみの塩味 ランチに登場するトーストやサンドイッチは 主に和惣菜　冷蔵庫にあるもので作ります おからの炒り煮　　お豆腐の白和え　　炒り卵　　人参のシリシリ　　 カボチャ煮物のマッシュ　　 ほうれん草のバター炒め　　ピーマンとジャコ炒め 色々野菜のスープに野菜ジュース、自家製ヨーグルト 朝食の野菜の不足分をお昼に補う野菜中心ランチ 最近の食ぱんは　「３６雑穀」　 全て国産の美味しい雑穀を炊いてから 発酵したぱん生地に２０％加えて二時発酵の後入法 炊いた雑穀を捏ねる時に加え混ぜると 一次発酵も遅く炊いた雑穀からの水分で生地がベタベタ 水分量もその日の室温によってまちまち 何度も試行錯誤して後入法に落ちつきました 本日もごちそうさまのランチです 2023-01-13 09:34 in | Comments (0) #

2023年1月3日 (Tue)

ぱん作り人の２０２３年 明けましておめでとうございます。 元旦から酵母さんと仲良し キッチン工房　粉粉　の２０２３年元旦 新潟の生徒さんから　「お年賀」　老舗　和菓子屋さんの求肥餅 毎年　懐かしい思いでいただく幸せの味です 年末に録画しておいた　「天皇の料理番」 一作目の主役は　堺　　正章さん 二作目は　佐藤　　健さん それぞれの個性が光るドラマ 最初の師匠シェフが 　 徳蔵に諭す　「料理は真心」　のワンシーンにほろり 物つくり人がともすれば忘れがちな真摯な思い 我が身に置き換えて迎えた新年 今年もゆっくりゆっくり牛歩の歩みの粉粉ですが 今は亡き師匠の言葉を思い出しながら ぱん生地と向かいあって暮らしたい 今年もみなさんと笑顔で過ごせますように 不自由を共に分かち合えますように 粉粉ぱんと作り手を宜しくお願い致します。 2023-01-03 10:28 in | Comments (0) #