一週間の３日間は ゆるり日 と ぬくぬく日
のこりの４日は どたばた日 と がんばれ日
がんばれ日の一番の仕事は ぱん生地の発酵を待つこと
毎週１０種類~１２種類の違った配合の生地を せっせ せっせと捏ねる
捏ねてから１２時間後 生地が３.５~４倍に膨らんで匂いをそっとかぐ
まだ まだ じっと 待つ
少しだけ蓋をあけてみる まだまだ酵母の香りが強すぎる
まだ まだ そっと見守りながら 待つ
その日のその日の 捏ね具合 気温 湿度 によって発酵時間がまちまち
１３時間経過 もういいかい まぁだだよ 発酵温度２０度を確認しつつ 待つ
１４時間経過 生地の表面がつやつやふっくら 食ぱん生地
酵母の香りが和らいでナンブ小麦の優しい香りがしてくる もう いいよの生地の顔
分割して剥離剤不要の型にいれ 二次発酵 １２０分
待つことの幸せもほんの束の間、ちっちゃなＯｖｅｎの焼き時間を調整しつつ
時間差で仕込んだ生地が一斉に もう いいよ になったらそれはそれは 大変
そんなことにならないようにしっかり段取りしたつもりでも 時々 大パニック
人生は経験を積むこと。。。。。そうとわかっていてもいつもハラハラ ドキドキ 小心者
そんな店主の心中を知ってか知らずか 粉粉ぱんたちは発酵器の中で の～び の～び
しばし仮眠をして ぱんが焼けるまで また待つ
土曜の朝。。。。まだまだ ガンバレ わたし時間です。
★ 今週の 粉粉ぱん ★
・・・☆ 少量のグラニュー糖・カルピス無塩バター・自然卵を使って作るぱん ☆・・・
■ アーモンドぱん
■ チーズぱん
■ 有機あんぱん
■ 有機人参とクリームチーズ
■ 有機ひよこ豆の焼きカレーぱん
■ カボチャとレーズンのフォカッチャ
■ 黒糖くるみぱん
・・・☆ ナンブ小麦・無農薬栽培雑穀・水・自然塩・天然酵母だけで作るぱん ☆・・・
■ 田舎ぱん
■ 胡桃&カレンズのリュスティック
■ 食ぱん
■ 無農薬栽培コシヒカリ玄米食ぱん
■ 無農薬栽培コシヒカリ玄米田舎ぱん
■ 無農薬栽培雑穀ぱん
■ フランスパン
