2018年9月10日 (Mon)
粉の適正生地量
先日オーダーして出来上がった
油脂を塗らなくても良い剥離型Ｃｕｂｅ食ぱん型１２×１２cm
ぱん型には規格品というものがなく
型に入れる生地の適正生地量を図る作業
型に入れる生地量を間違うと綺麗な長方形＆正方形には焼きあがらない
数字の上では出来るはずでも
水分量や副材料が入るぱんと
粉 自然塩 酵母 水 だけのぱんとは計算方法が違ってくる
発酵も成型も手順も少しづづ違うので
そのたびにレシピを何度も書き直しては試作を試みる
そんなぱん作り時間を楽しみながら食ぱんと向かう合う日々
シンプルなぱんほど手ごわい
ぱんはトッピングや副材料の力を借りればいくらでも美味しくなる
材料を足すことではなく 敢えて引くぱん作り
全てのぱんをナンブ小麦だけで作る
国産小麦への拘りは大量生産ぱんを作ることよりも
時間は掛かってもいかにして小麦の香りと味を引き出すかにかかっている
粉粉ぱんの原点は師匠から学んだ添加物の入らない
出来る限り安心&安全な材料を使った心と身体に優しいぱん作り
へこんだり 途方にくれたり おたおたしたり
幸せぱんの作り手になれるにはまだまだ遠い道半ば
この道を歩いてもうすぐ３０年
修行はまだまだ続きそうです
