2019年2月17日 (Sun)
ミニカンパーニュー
食べきりサイズのミニカンパーニュー作り
本日はクリームチーズ入り
食ぱんの二次発酵に１２０分と時間がかかるので
その待ち時間の間に出来るカンパーニュー
一般的にオーブンに入れる天板やぱん型は
焼きあがったぱんを型から容易に外すために型に油脂を塗る
キッチン工房 粉粉で使用しいてる総ての型は油脂を塗らなくてもいい剥離型
ピッコリーノの修行時代に作っていただいた特注型
大切に使っている宝物
一般的な型よりも生地を沢山使うので発酵にも時間がかかる
粉と水と自然塩とホシノ丹沢天然酵母だけで作るシンプルで美味しいぱん
バターや砂糖を加えれば美味しくなるのは当たり前のこと
足すことで美味しくするのではなく
いかにして引き算で素材の持ち味を出すことが出来るのか
食ぱんは作り手の技量を試される手強いぱんではあるけれど
粉の味がストレートに伝わってくる大好きなぱん
ぱん作りには終わりは見えないけれど
ゆっくりゆっくりぱんと仲良し時間を過ごしています
