2020年12月28日 (Mon)
お歳暮ピザ
いつもお野菜をくだたっているご近所さん
お世話になっている方々に
毎年お届けしている ３０ｃｍの「粉粉のぱんピザ」
ナンブ小麦 アルカリイオン水 自然塩 ホシノ丹沢天然酵母
捏ねた生地を１2時間発酵させ １枚 ３２０g に分割
３０分 ゆっくり生地を休ませ
油脂が必要のない剥離型のピザ型使用
生地を痛めないように「伸ばす」「休ませ」を３回繰り返し
生地が膨らみすぎないように
ピケと呼ばれる小さな穴を生地一面にしっかりと開け 塩 胡椒
オリーブオイル 輪切玉ねぎ アンチョビー 薄切りのズッキーニ
具がバラバラにならないように両手でしっかり重し
最後に３種類のチーズを生地の端ギリギリまでトッピング
２００℃のオーブンで２０分、大きなぱんピザの焼き上がりです
ぱん屋時代
お客様から沢山のご注文をいただいたにもかかわらず
生地の伸ばし 寝かし 伸ばし 寝かしを繰り返し
一回のオーブンで焼けるのが 二枚
発酵過多を考えると ６枚焼くのがやっとやっと
いつもお客様に 「ごめんなさい」の不甲斐ない
週に１日、２時間しか営業しない小ちゃなぱん屋でした
毎日 毎日 考える事はぱんの事ばかりの日々
大変ではあったけれど楽しかった５年
ピザを作るたびに流れた時間を楽しんでます
