キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

いつもお野菜をくだたっているご近所さん

お世話になっている方々に

毎年お届けしている　　３０ｃｍの「粉粉のぱんピザ」

ナンブ小麦　　アルカリイオン水　　自然塩　　ホシノ丹沢天然酵母

捏ねた生地を１2時間発酵させ　　１枚　３２０g に分割

３０分 ゆっくり生地を休ませ

油脂が必要のない剥離型のピザ型使用

生地を痛めないように「伸ばす」「休ませ」を３回繰り返し

生地が膨らみすぎないように

ピケと呼ばれる小さな穴を生地一面にしっかりと開け　塩　　胡椒

オリーブオイル　輪切玉ねぎ　アンチョビー　　薄切りのズッキーニ　

具がバラバラにならないように両手でしっかり重し

最後に３種類のチーズを生地の端ギリギリまでトッピング




２００℃のオーブンで２０分、大きなぱんピザの焼き上がりです

ぱん屋時代

お客様から沢山のご注文をいただいたにもかかわらず

生地の伸ばし　　寝かし　　伸ばし　　寝かしを繰り返し

一回のオーブンで焼けるのが　二枚

発酵過多を考えると　６枚焼くのがやっとやっと

いつもお客様に　「ごめんなさい」の不甲斐ない

週に１日、２時間しか営業しない小ちゃなぱん屋でした

毎日　　毎日　考える事はぱんの事ばかりの日々

大変ではあったけれど楽しかった５年

ピザを作るたびに流れた時間を楽しんでます