キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

バゲット　ヌーボー（国産大麦粉）ぱんの試作をしています

岩手県産ナンブ小麦に「国産大麦粉」を　1０% 〜　２０% 加え

それに対して水分を　５５〜６０% １％　づつ増やしての試作

食ぱん　　　バケット　　丸ぱん

作るぱんによって　　

水分量　　発酵時間　　成形

全て違うので「手強い粉」ですがやっていて楽しい粉です

ただ問題が一つ

香り高いナンブ小麦の「香り」が激減するのです

もともと「ナンブ小麦」は扱いにくい粉で

気温　室温　　湿度　　によって

水分量　　発酵時間　　成形　　が違ってきますが

扱いにくいを払拭しても作りたい香りの良い粉ですから

キッチン工房　粉粉では

全てのぱんをナンブ小麦で作っています

国産小麦は高価なので

同じ国産小麦でも

安価な小麦とミックスして使用のお店も多いと聞きました

殆どのお店では安価な外国産の小麦を使用

わたしが高価でもナンブ小麦にこだわっている理由は

香りが良いというだけではなく

故　　伊藤幹雄先生の遺言とも思われる

「ナンブ小麦」を使いなさい
ナンブ小麦の　味　　香り　　は何にも勝る粉です

このお言葉を　

先生のご意志を

忘れてはいけないという思いのぱん作りです

とはいうものの　挫折　　迷い　　へこみ　　は日常茶飯事

毎日が自分との戦い

「見栄は人に張るもの」ではなく　「自分に張るもの」

大丈夫　　大丈夫　はおまじないの言葉

ゆっくり　ゆっくり　ぱん作り時間をたのしんで

君ならやれるよ。。。。。がんばれ　わたし