キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

３０雑穀を使っての食ぱん作り


仕込みの前日


たっぷりの水に雑穀を入れ


１０分ほど浸水させ中火で火にかけ沸騰後弱火で７分


火を止め、目の細かいすくい網を使い


キッチンペーパーを三重にしたバットに移し


そのまま半日以上しっかり水切り
（ここでしっかり水切りしないと成形時にベタベタしてまとまりが悪い）


一次発酵　２０℃で１２〜１３時間


成形　型入れ　


二時発酵　３０℃で１２０分〜１５０分　（蓋が出来る型すれすれまで）


２３０℃のオーブンで　２０分　　温度を２００℃に落として５〜７分


オーブンから取り出し蓋を取り


型に入れたまま１０分ほど置いてから型から出す
（１０分置くことで簡単に型から取り出せます）


そのまま２時間ほど網に乗せたまま熱を下げ



乾燥を防ぐためビニール袋に入れ更に２時間〜3時間



しっかり冷ましてからスライサーでカット


しっとり優しい雑穀ぱんの出来上がりです