2024 07月 06日

ご機嫌伺い






連日の猛暑に




ぱん生地の発酵器もオーブンもご機嫌斜め





南部小麦  自然塩  アルカリイオン水  酵母のみで作るフランスパン





20℃の低温で12時間間 長時間、低温発酵のぱん作り





室温 湿度 外気温 作り手の予想をはるかに越える想定外のハプニング





かといって冷蔵醗酵はしたくない!!  








作り手の気持ちを知ってか知らずか 気持ち良さそうにぷくぷく



ぱん生地に翻弄されている猛暑日のぱん作りです



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