2024 07月 06日

ご機嫌伺い






連日の猛暑に




ぱん生地の発酵器もオーブンもご機嫌斜め





南部小麦　　自然塩　　アルカリイオン水　　酵母のみで作るフランスパン





２０℃の低温で１２時間間　長時間、低温発酵のぱん作り





室温　湿度　外気温　作り手の予想をはるかに越える想定外のハプニング





かといって冷蔵醗酵はしたくない！！　　








作り手の気持ちを知ってか知らずか　気持ち良さそうにぷくぷく



ぱん生地に翻弄されている猛暑日のぱん作りです



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