2024年11月27日 (Wed)
故郷の香り
新潟の生徒さんからの贈り物 「里芋」
新潟のお正月に欠かせない 「のっぺい煮」
名前の由来は知らないけれど
新潟市内の大きな割烹の板長さんから作り方を伝授
里芋 筍 人参 牛蒡 きのこ数種 蒟蒻 貝柱 イクラ（トッピング）
材料は全て短冊切り
出汁は前日から水に漬けて置いた貝柱
形崩れしないように煮立たせない
とろ火でゆっくり
かき混ぜると煮崩れしやすいのでお玉は木べら（と記憶）
台所の七輪の前に屈んでいた母の記憶が懐かしい
以前そんな話をした事があって以来
毎年送っていただき口福に
日高産の里芋との違いは必要以上にねっとりしていない事
煮てもぶくぶく泡は出ず、しっとりつやつや
煮物以外にも蒸してコロッケやグラタンも絶品
故郷の味をいつもありがとうございます。
