キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

新潟の生徒さんからの贈り物　「里芋」




新潟のお正月に欠かせない　「のっぺい煮」




名前の由来は知らないけれど




新潟市内の大きな割烹の板長さんから作り方を伝授




里芋　筍　人参　牛蒡　きのこ数種　蒟蒻　貝柱　イクラ（トッピング）




材料は全て短冊切り




出汁は前日から水に漬けて置いた貝柱




形崩れしないように煮立たせない




とろ火でゆっくり




かき混ぜると煮崩れしやすいのでお玉は木べら（と記憶）




台所の七輪の前に屈んでいた母の記憶が懐かしい




以前そんな話をした事があって以来




毎年送っていただき口福に



日高産の里芋との違いは必要以上にねっとりしていない事




煮てもぶくぶく泡は出ず、しっとりつやつや




煮物以外にも蒸してコロッケやグラタンも絶品



故郷の味をいつもありがとうございます。