2024年12月30日 (Mon)

仕事納め　








お世話になっている方々に今年最後のお届け食ぱん




朝夕の日高は今年は特に寒く




一次発酵　20℃で　１３時間のゆっくり発酵




ナンブ小麦とホシノ天然酵母から生まれる食ぱん







成形後　型に入れ二次醗酵　 120分



２３０℃のOvenで20~２５分




生地を捏ねてから焼き上がりまで１５時間〜１６時間




４時間ほど冷ましてから　




２０ｍｍ • １.３ｍｍ • ０.８ｍｍ






お好みの厚さにスライス





ぱんと向かい合って30年





ぱん作りはいつも気持ちは　「０」からスタート




伊藤幹雄先生から学んだぱん生地との対峙方




一年の終わりにぱん作り人の小さな覚悟のぱん作り時間です


2024-12-30 14:57 in | Comments (0) #
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