2025年3月10日 (Mon)

国内製造小麦と国産小麦の違い







本日もぱん生地と仲良し時間



ナンブ小麦と　「ホシノ丹沢天然酵母」使用



ナンブ小麦と　「サフイースト」使用　の生地違い比べ



同じ小麦を使用しても　水分温度　　発酵時間　　発酵温度　　食感がことなり



季節によっても　仕込み水温度　発酵の見極めが違うので



沢山のデーターを残す作業



使用する小麦が変われば仕込み水のパーセントも変わる



ぱん作りの楽しみ方　まるで科学の実験



亡き師匠　伊藤　幹雄先生が



６０年以上もナンブ小麦とホシノ丹沢天然酵母と向き合われて来られた時間



弟子のわたしがおいそれと追いつけるものではないと承知しながら



先生の「独自の境地を開拓せよ」の励ましに背中を押されて２０年



沢山の生徒たちとのぱん作り時間



まだまだ学びの多いばん作り人の粉闘は続く　。。。。。です



お勉強　その一



一般的によく質問される事　小麦のお話



外国産の小麦を日本国内で製粉したものが　「国内製造小麦」



国内で栽培した小麦を製粉したものが　「国産小麦」



現在　スーパーで販売されているぱん袋ラベルに表示は義務づけられている



対面でぱん屋さんが販売する場合にはラベルは義務づけられていないので



どんな小麦&材料が使われているのかは不明



以前　国内製造小麦と国産小麦の違いを



お教室で皆さんにお伺いした時ご存知の方が少なかったので



改めて粉についてを授業でおさらいした事を思い出しました


2025-03-10 16:10 in | Comments (0) #