キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

３０雑穀カンパーニュ




仕込みの２日前に雑穀を炊き




ピチットシートに包んで一晩水抜き




生地を捏ねる途中に少しづつ加え　



１３時間「２０度」の恒温器で一次発酵




分割　成形後バヌトン型に入れ６０分　二次醗酵




火通りを良くするためのクープ（切り込み）を入れ




２３０℃のオーブンで20〜25分焼成




なんともゆっくりぱん作り




何事にもゆっくり暮らし




そんな暮らしのかたちを楽しんでます

新潟　三根山園農場からの贈り物




「干し柿」



農場主とは３０年来のお付き合い




米不足の際も　季節の果物　　新米の季節にも




故郷　新潟の味を届けてくださる




新潟でのイベント（北方文化博物館）での催し物にも




毎年、「キッチン工房　粉粉のぱん」と「三根山農園の塩むすび」




コンビを組んでの出店が懐かしい思い出





あの日から１０年　




粉粉ぱんが紡いでくれた沢山のご縁が粉粉の宝物




明日の夜から粉粉ぱんの仕事始め


　


ゆっくりゆっくりの酵母起こし




元旦に仕込んでから７日目で完成




完成から一晩冷蔵庫でお休みタイム




楽しんで　。。。。。　がんばれ　わたしです。

明けましておめでとうございます




恒例元旦の　「酵母作り」




「７日間」　恒温器に入れ２０℃の温度管理をしながら見守り時間




油断をして温度が下がらないように




作り手も試されている気持ち




元旦の朝の散歩　４０００歩




途中　ミニ○○○プ　でモーニーグコーヒーを




近くの公園では中学生とおぼしき男子たちがボール蹴り




養護施設グループホームの子どもたちの　




おはよう　に元気を貰い　２０２５年始まり時間
　



沢山のことが出来なくても




「いま」　目の前にある事をひとつづつ丁寧に





自分に課した　「負荷」




今年もぱん生地と仲良し時間を大切に




キッチン工房　粉粉に



集ってくださる方々と楽しい一年でありますように




皆さまもどうぞ素敵な一年でありますように。

お世話になっている方々に今年最後のお届け食ぱん




朝夕の日高は今年は特に寒く




一次発酵　20℃で　１３時間のゆっくり発酵




ナンブ小麦とホシノ天然酵母から生まれる食ぱん







成形後　型に入れ二次醗酵　 120分



２３０℃のOvenで20~２５分




生地を捏ねてから焼き上がりまで１５時間〜１６時間




４時間ほど冷ましてから　




２０ｍｍ • １.３ｍｍ • ０.８ｍｍ






お好みの厚さにスライス





ぱんと向かい合って30年





ぱん作りはいつも気持ちは　「０」からスタート




伊藤幹雄先生から学んだぱん生地との対峙方




一年の終わりにぱん作り人の小さな覚悟のぱん作り時間です

Merry Xmas の贈り物




美味しいが沢山、あちこちの　友人　知人　から




LINEには　猫ちゃん　わんわんちゃんの　おめかし画像




まるで福袋を大量にいただいた気持ちありがとうございました




独り占めにしては申し訳ないので



お世話になっている鍼の先生にもお福わけにご挨拶




帰りにお漬物を頂戴し




「　福　」が行ったり来たり　。。。。。　幸せ年末です







東京　巣鴨　「ヨシノリ　アサミ」　　



今年のクリスマスケーキはピスタチオたっぷり




親戚繋がりの美味しいご縁




今年も沢山の口福にあずかりました




本日は高２　姪の長女がお泊まり　「ぱんレッスン」




受業料１００円　身内でも無料にはしない師弟関係（？）




一種の生地で４種類のぱん作り




５代目の新しい　Gas Open の使い始め




ナンブ小麦とEastのコラボぱん




どんな手捌きが見られるのやら　。。。。。。　楽しみです。

師走のお片付けはキッチン道具の見直し




使う頻度の低い物から一時的に段ボールへ




特に食器とお鍋は思い入れがありすぎて箱に入れたり出したり




本当に好きなものとだけと暮らすと決心したにも関わらず




決心は何処やら　。。。。。。　ですが





手放したフライパン　３個　　　　お鍋２個




キッチン小物（　トング　お玉　計量スプーン&カップ　）などなど




残したのは20cmの片手鍋




テファールの16cm小鍋　24cmのフライパン（ベーグル茹で用）




炊飯用とスープ用のStaub鍋３個




引き出しも全て見える化に




小さなキッチンにまだ余裕の空間が生まれました




画像はなんでもこなしてくるれるザルとスチーマー付きの片手鍋





年末のキッチンお片付け終了です。

雪国育ちながら寒さにとても弱く




今年の冬はいつにも増して　。。。。。。　寒い




朝　５時半の散歩を８時過ぎに




夕方は4時　　車の往来が激しい道を避けて、３０分づつ




一日　７０００歩　の　ゆっくりノルマ




毛糸の帽子&手袋　➕　ダウンコート　着膨れ姿




整形の先生のご指導は「出来るだけ早歩き」




途中疲れたら空を見上げてひとやすみ




日高の夕暮れは日を追うごとに早まって吹く風も冷たい




心と身体に優しいカモミール茶で癒されてます

友人のご招待で隣町のお蕎麦屋さんへ




車でトコトコ２０分




１０席程でご夫婦と親御様の３名で切り盛り




開店してから３年目、入口近くに仕切られた蕎麦打ち小部屋




友人はお店の方と顔馴染み




お蕎麦もコシがあり、小さく揚げられた天麩羅も絶妙な味




また訪れたいお店が一軒増えて嬉々




美味しいもの大好き友人のお陰で口福日和




本日もご馳走様でした。

新潟の生徒さんからの贈り物　「里芋」




新潟のお正月に欠かせない　「のっぺい煮」




名前の由来は知らないけれど




新潟市内の大きな割烹の板長さんから作り方を伝授




里芋　筍　人参　牛蒡　きのこ数種　蒟蒻　貝柱　イクラ（トッピング）




材料は全て短冊切り




出汁は前日から水に漬けて置いた貝柱




形崩れしないように煮立たせない




とろ火でゆっくり




かき混ぜると煮崩れしやすいのでお玉は木べら（と記憶）




台所の七輪の前に屈んでいた母の記憶が懐かしい




以前そんな話をした事があって以来




毎年送っていただき口福に



日高産の里芋との違いは必要以上にねっとりしていない事




煮てもぶくぶく泡は出ず、しっとりつやつや




煮物以外にも蒸してコロッケやグラタンも絶品



故郷の味をいつもありがとうございます。

サンドパン用に作るフォカッチャ




バターの代わりにオリーブオイルを使用




ジャムを塗って小さくカットすればティータイムに




ハムやチーズ＆野菜をサンドしてモーニングやランチに




スープやサラダ＆肉（魚）を添えたディナーに




おやつにも食事にも合うイタリアの定番ぱん




１２㎝程の小さなぱんながら岩手県産のナンブ小麦で作ると




しっとりどっしり存在感の大きなお食事ぱん




沢山作ってもどなたにか差し上げる事が多いので我が家の分はこの一枚




本日もぱん日和です