キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

思いつきは神のささやき
(旅するシェフの４０００日)

３６５日の２００日は閉まっている小さなレストラン
「きまぐれや」シェフ　吉田友則氏の物語

シェフ　吉田友則氏は包丁ケースのみを抱えて
空を飛び　数百キロの道をひたすら車で走る出張シェフ
20代でホテルの厨房で料理の師匠となる人と運命の出会い
「吉田君　料理以外のことを知らなきゃ、本当に美味しいものは作れないよ」
そう語る師匠の背中がカッコよかったと綴られている
苦悩しつつ己の道を模索し
引っ越し屋　　長距離トラックの運転手　　夜のレストランでのアルバイト
自分が生きていることを証明する作業に明け暮れたという
30代で人様のキッチンを借りて料理を作る出張シェフの道を選び
出張していない間だけ開店する「きまぐれや」

・・・ふと一人深夜の厨房で震える理由は山ほどある
「今の自分のスタンス　間違っていない？」
心の中で自問自答する日々は果てしなく続く
いくら怖くてもそれが自分自身でつくった仕事
一皿に込められた想い、料理の背景にある物語。
思いつきの神さまがささやいた　・・・・・（本書より抜粋）


美味しいものを作るシェフは本当の怖さを知りつくし
時代に流されず　流行に流されず 華やかさに彩られた料理ではなく
老若男女 食べる人に合わせて作る料理は
食べてくれる人のためにあるのだと教えられた　　

最後に綴られていた吉田氏の言葉に
「考えてみれば　今の自分にとって無駄なことなどひとつもなかった
自分の身に起こったすべての出来事は最後に自分のもとに帰ってきた」
とありました

吉田氏が受け取ったものは名誉や代償ではなく
食べてくださった人々の笑顔だったり
人の心の温かさだったのだと
手にしたこの一冊に心が震えました

久しぶりの休日

花粉で黄色に染まった車を洗い

普段使う鍋磨きに半日を費やし

お酢と重曹を混ぜて作った最強クレンザーでピカピカになった鍋たち

午後は溜まっていたぱんとお料理のレシピ整理

大好きなテレビの劇的ビフォーアフターも見終わって

思考力も体力もストップしたまま

あとはすることがないので家中をうろうろ

陽が射す縁台に干した保存瓶を取り込んだら


本日の　「すること」　は全部おしまい

夜は米粉を使ったぱんレシピに全力投球

夢中になれる仕事があるって本当に幸せです

先日のレッスンに生徒さんが持ってきてくださったミモザの花束

ご自宅の庭に苗を植えたものが大きくなり

春の香りのお福分け

我が家も鉢植えにしてみたものの根が張らず

花芽も出なかった今年のミモザ

やはり地植えのミモザは香りも花も元気なんですね

思いがけないプレゼント

玄関の自転車の籠に入れ春の香りを楽しんでます

毎日のように出番の多い１８cmの蒸籠

使っては風通しの良い場所で乾かしまた使うので

キッチンの定位置に片付ける間がない

ならばもう出しっぱなしにと思っても

なせ狭い我が家のキッチンには定位置が見当たらない

ふと見上げた空間はに空いた壁面発見

長めの画鋲を斜めに差し込んで一時置き場に　。。。。苦肉の策

それが功をそうしてなかなか使い勝手も良く

ミニ蒸籠の住所が定まりました


こちらは24ｃｍののお教室用蒸籠

１０年近く使用していたものが昨年の暮れに底が抜けてしまい

慌てて身と蓋を一組づづ購入

しっかりした檜で作られているけれど

蒸し器として使える容量は22ｃｍと少々小さめ

ならばもう一段必要とようやく二段そろって一安心

お野菜も副菜もぱんもデザートにも大活躍してくれる蒸籠たち

こちらは１８ｃｍよりも出番が少ないのでひとまず棚の中が定位置に

「お道具一つ増やしたら三個は潔く手放す」

ときどき決心がゆらゆら揺らぎ

自分で決めた決まりごとはどこへやらですが

家中うろうろ物色の休日です

ずっと以前に

金沢にいる友人から頂いて以来我が家の定番のお茶

我が家の食後はいつもこのお茶で締めくくる

お煎茶のようにお湯の温度を気にすることもなく

沸かしたてのポコポコ湯を大きな急須に注いで蒸らすだけ

本日のおやつにお抹茶やお煎茶がなんだかよそよそしいと感じるとき

どんな場にも対応してくれる頼もしいお茶

はたまたお土産にも喜んでいただける重宝なお茶

いつもは袋入りの物を購入ながら

昔から変わらないシンプルな缶入りを一年に一度買い求めて袋から詰め替える

若かりし頃　お煎茶道を少しかじってみたものの

お茶の道は性に合わず５年ほどで道半ば

以来　棒茶とほうじ茶がお菓子の友

何はともあれお茶の時間は楽しい

おやつは常時あるとは限りませんが

お茶のみ来訪大歓迎です

日高は少しづづ寒さも和ぎ日中は暖房も必要なしに

ぱん酵母もゆっくりゆっくり熟成されて出番待ち

普段はお食事ぱんがメインの粉粉ぱんたち

春の訪れと共にメニューにも新しいものも加わっての賑やかさ

食ぱん　田舎ぱん　餡バターぱん　ひよこ豆ぱん　クリームぱん　チーズぱん

作るぱんはその都度作り手の気分次第

発酵時間も成型も焼成温度も

ぱん生地に合わせたスローペース

蒸して美味しいぱん

オーブンで温めて美味しいぱん

カリカリにトースト向きのぱん

それぞれに仕込みや配合が違うので気は抜けないけれど

最初の仕込みから最後のフランスぱんの仕上がりまで４８時間

ぱん生地と作り手とゆっくりのんびり対峙時間

楽しい食卓を思い描きながら春の粉粉ぱんのお届けです

（画像はR-selectさんからお借りして来ました）


ずっと長いこと探していた小さな小引き出し

この度ご縁があって

古道具　Ｒ‐ｓｅｌｅｃｔさん で出会いました

実店舗がなくネット販売のみのお店でしたが

住所がなんと我が家から車で１０分足らずの場所

いただきに上がりますとメールしたところ

「倉庫で足元が危ないので送料必要ありませんからお届けします」とのこと

昨日めでたく我が家に届きました

この小引き出しの便利なところは両面から出し入れできること

我が家の大テーブルの色とも相まってなかなか味わい深く

丁寧に使用されていたことが見て取れます

今まで雑然としていたデスク周りがなんともすっきり

使い勝手も格段によくなりデスクワークも能率アップ

急いで間に合わせ物を買わずに３年もの間我慢した甲斐がありました

ご縁の出会いって人とも物とも同じなんですね

大切に使わせていただこうと思います

ぱん屋時代予備の陳列に使っていたアイアンワゴン

手放すことが出来なくて転居の際も一緒にお引越し

家のあちらこちらで今も活躍中

ペンキが剥げ　キャスターも年代を経ているけれど

なんとなく愛嬌がある姿形に見惚れてます

我が家の家具のほとんどがキャスター付き

もともとは普通のチェストやミニテーブルだったものを

大工さんにお願いしてキャスターをつけてもらったものも多く

移動したり配置替えしたのするのにとてもラクチン

陽射のある日には

このアイアンワゴンに蒸籠やまな板やザルをのせて

ゆっくりのんびり風に当てる

重さもさほどではないので

必要な時に二階から階下に

終われば一階から姿を消す

なんでもかんでも断捨離するのではなく

持っているだけで楽しくなるもの

見ているだけで嬉しくなるもの

数を絞って好きなものに囲まれた暮らしを目指す

暮らしのあしあと

迷わないために　後悔しないために　持ちすぎないために

楽しいを探す暮らしです

新潟でマクロビオティック料理の先生のところで

４年ほど学ばせていただいた

玄米　雑穀　麦みそ　自然塩　

選び抜かれた食材を使って

レッスンは先生がデモストレーションされるのを

メモを取りながら拝見し

出来上がったお料理をいただくという形式

そこで学んだ沢山のお料理

すべてを暮らしに取り入れることはなかなか難しく

玄米食から少し遠ざかっていた

不思議に春が近づくと身体リセットを思い立ち

圧力なべで玄米を炊き

地産地消のお野菜の持ち味を生かしたマクロビ料理が恋しくなる

長続きは出来そうにないけれど

少しだけ身体に優しい料理を作ってみたい

春はもうすぐそこまで来ているとを感じさせてくれる水仙の花芽

ゆるゆる静かな日高時間です

東京世田谷の花屋 　花子さん　からミモザのリースが届きました

銀葉アカシア
スプレーブルニア
ビバーナムティナス
丸葉ユーカリ
ユーカリニコリ
ユーカリポプラス

今年の冬は寒かったのでお花の入荷が遅れました

すぐには飾らずに室温に２～３日置いてから飾ってくださいとのこと

毎年届くのを楽しみにしているリース

ひとつひとつ丁寧に作られていて

花を愛でて作られているのが伝わってきます

この寒さが抜けたらもうすぐ春

我が家は一足早い春の訪れです