キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

お食事ぱんの中でも最も手ごわい　食ぱん

材料は　ナンブ小麦　　アルカリイオン水　自然塩　ホシノ丹沢酵母のみ
一次発酵　２０℃　１２時間から１３時間　　成型して　二次発酵１００分〜１２０分
２３０℃で２０〜２５分焼成


材料は四品　　作業工程は文字にしたらたったの二行
この１０年毎週どれだけの本数を焼いてきたのか
喜んだり　凹んだり　まだまだ先の長い道のりを一進一退の繰り返し

捏ねた生地を発酵器に入れ温度２０℃をキープ
粉の湿気を確認して発酵時間の調節と型入れ時間を決める

焼きあがったぱんを冷ましたのち麻布とビニールに包んで五時間後


スライサーで好みの厚さにカット
この瞬間が一番緊張のピーク
毎回のことながらハラハラドキドキです


ここまできたらもう腹を括るしかないはずなのに
最後の最後まで足掻きっぱなし
自分でも可笑しいやら　嬉しいやらでぶつぶつひとりごと
それでも食ぱんのささやきが聞きたくて耳を澄ませる真夜中です