キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

２３日　２１:００に仕込んだ酵母種

ゆっくりゆっくり２０℃をキープしながら７日間

酵母種に艶が出て日本酒のようなふくよかな香りが出るまで

酵母とわたしの根競べ

酵母の気持ち わたしの気持ち　

１日のうちに目まぐるしく変わる気温相手に温度計とにらめっこ

酵母菌の良し悪しは恒温器の温度管理とご機嫌次第

性能が不確かで温度を設定しても安心してはいられない

器械を安易に信用せずに二個の温度計で上部と下部の温度を目視で確認

ゆっくり見守る事もわたしの大事な仕事

とはいえこの恒温器がなければもっと大変なことになるので

妥協すべきギリギリのところで決着をつけているのが現状

そんな作り手の気持ちなどお構いなしに

少しづづ少しづづぷくぷく元気な酵母さんになってくれてます


昨日のレッスンの生徒さんが作られたあんぱん

和菓子用の粒餡をたっぷり詰めて美味しそうに焼きあがりました