2016年12月19日 (Mon)
豆ぱん
和菓子用のかの子豆を使っておやつぱん作り
前日の夜に２４℃の恒温庫で生地を仕込んで１３時間後
分割して更に１５分ほど寝かせた生地に
一本に約２００gのお豆を広げてくるくる巻いて型入れです
ゆっくりゆっくり３２℃で二次発酵１２０分
型すれすれまで発酵したら１８０℃のオーブンで３０分
途中焦げないようにオーブンペーパーを乗せて焼成時間を目視で判断
１０分間隔にセットした三個のタイマーとオーブン内をにらめっこ
やっている本人は大真面目なのですが
傍からみたら笑われそうな何ともレトロなぱん作り
わき目をしている余裕なんて全くありません
どんなに沢山のぱんを焼き続けて来てもやはり最後の焼き時間は
はらはらどきどき
オーブン内のぱんたちに向かってガンバレと思ってしまいます
こんな調子ですから今もって５年間もぱん屋をやっていたことが
自分でも不思議で仕方がありません
転居のために廃業してはや三年
今でも開店時間になってもぱんが焼きあがらない夢をみては飛び起きたり
沢山作ることが出来なくてお客様にご迷惑をおかけしたことを思い出したり
笑うに笑えない話も盛り沢山
木枯らしの吹く夜は新潟の海から吹く風の音が懐かしく
今夜もぱん捏ね器のモーターの音に耳を傾けるひとり時間です
コメント
お豆さんは
けいさん、お早うさんです。
お豆さんの入ったパンってくるくる巻いて作るのですね。私は生地にお豆さんを混ぜ込んで作るのだと思ってました。
by ゆうさん 2016/12/19 (Mon) 06:06:02
ゆうさんへ
お豆を生地に混ぜ込む式ですとお豆が潰れてしまい
生地も汚くなってしまいますので手間は掛かりますが
一個づつ巻き込んでいます。
入れるお豆が少なければ混ぜ捏ねは簡単なんですが。
by 粉粉 2016/12/19 (Mon) 09:44:12
けいさん こんばんは。
やめられてもう４年になるんですか～
ほんとに月日が流れるのが早くてびっくりします。
焼き加減って難しいですね。
by としごり 2016/12/20 (Tue) 18:04:36
としごりさんへ
焼きの最終作業を油断してしまったら頑張った16時間が水の泡
ですからそそっかしいわたしですがそこは慎重に慎重になんです。
by 粉粉 2016/12/20 (Tue) 23:04:21
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