2017年1月30日 (Mon)
レーズンぱん
本日のレッスンはレーズンぱんと紅茶ぱん
三日前から下処理をしラム酒に漬け込んだレーズンを
粉に対して５０％を捏ねあがった生地に少しづづたたみこむ手作業
粉とレーズンを一緒に機械で捏ねてしまえば作り手としてはラクチンですが
レーズンが潰れて見た目も味も悪くなるのでここはしっかりと手抜きは禁物
２８℃をキープしつつ１２時間から１３時間ゆっくりゆっくり一回目の発酵
ここまでがお教室の皆さんがいらっしゃるまでにしておくわたしの仕事
その後生徒さんに生地をバトン
発酵済み生地のレーズンを出来るだけ潰さないように分割
食ぱんの型に入れて３３℃の発酵器で二回目の発酵１５０分
型すれすれまで生地が発酵したら表面に刷毛で卵をぬり
１８０℃のオーブンに入れ焼き具合を見ながら２５〜３０分焼成
ここまでの所要時間１６時間 レーズンたっぷりのリッチぱんの完成です
また別の生徒さんは水の代わりにオーガニックアールグレー煮出し液と
生地に茶葉を加えて捏ねて発酵したちょっぴり大人味の食ぱんつくり
どちらもたっぷり時間はかかりますが作り甲斐のあるぱんに仕上がります
生地の発酵待ちの間に前もって焼いておいたバケットでランチタイム
話がはずんであちらこちら脱線しながらも発酵中の生地を忘れないように
タイマーを ９０分 １２０分 あとは１０分刻みで三個
五個のタイマーがスタンバイ
焼きあがったほかほかぱんを前にみなさん写真撮影タイム
今日もごちそうさまの一日でした
コメント
けいさん、お早うさんです。
レーズンのパンって手間がかかるのですね。これから心して食べることにします。
by ゆうさん 2017/01/30 (Mon) 09:24:21
ゆうさんへ
お米 お野菜 丁寧に時間をかけて作られる全ての物に
感謝していただく、自分が作り手になってみて改めて
その当たり前だと思っていた大切さに気づかされました。
by 粉粉 2017/01/30 (Mon) 09:54:46
けいさん こんばんは。
私はレーズンパンが好きで、買い出しに行くたびに買っています。
作ったことありましたが、レーズンをそのまま適当に混ぜて作ったせいか、レーズンが爆発しました。
by としごり 2017/01/30 (Mon) 17:23:48
としごりさんへ
としごりさんと食べ物の好みがピッタンコですね
きっと前世からのご縁でしょうか？
by 粉粉 2017/01/31 (Tue) 09:56:11
この記事へのトラックバックURL
https://photobb.net/58170/blog/blog.cgi/c1/a201701300012.trackback
