2017年3月1日 (Wed)

雨音　



久しぶりの雨音を聞きながらぱん生地仕込みの夜

今週はぱんの焼き色を試行錯誤

上の画像から順にオーブン温度

２００℃　１５分　　１８０℃１８分　焼成３３分

２００℃　１０分　　１８０℃２５分　焼成３５分

２００℃　１０分　　１８０℃３０分　焼成４０分

２００℃　１２分　　１８０℃３０分　焼成４２分

焼成時間　２~３分　程度の違いでも焼き色が少しづつ違って

油断をすると焦げてしまうのでそこは慎重にオーブンとにらめっこ

味に大差はないけれどやはり見た目も大事

美味しい色を見つけるのも作り手の仕事

ぱん作りはなんだか理科の実験みたい

真夜中のひとり言です
2017-03-01 23:46 in | Comments (2) #
コメント

けいさん　こんばんは。

私にはどれも同じ焼き加減に見えます。
こんがりとおいしそうな色です。
私はどちらかというと、濃いめの焼き加減が好きですね～

by としごり 2017/03/04 (Sat) 18:09:36

としごりさんへ

表面の焼き色はオーブンの温度を上げればつくのですが
側面と下面の焼きが甘いと中心の火通りが悪いんです
食ぱんはなかなか手強いです。

by 粉粉 2017/03/04 (Sat) 20:43:56














　


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