キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

今更ながらですが

れーずんぱんに入るレーズンの入り具合

カットした時の断面模様がいかに美しくなるかの試行錯誤

一般的に売られているものはぱん生地に対して１０から２０％

乾燥したレーズンをそのままさっと洗っただけで使用しているところが多い

粉粉ではＯｒｇａｎｉｃレーズンをお湯で煮沸

ゴミや汚れをしっかり落としてから一晩寝かせ

翌日ラム酒に一晩漬け

三日目に大理石の台に広げ

残っている細かい芯やごみがないかを見つけ出す作業

なんとものんびりゆっくりのぱん作りです

粉粉のれーずんぱんは粉に対してレーズンが５０％入るので

ラム酒漬けのレーズンは機械捏ねにしてしまうと

生地の中でバラバラ状態になってしまうので後入れ法

２８℃をキープしながら発酵器で１２時間～１４時間

一次発酵終了後に生地を一斤型型用に分割

一個当たりづづに計っておいたレーズンを加えて

最終醗酵３５℃の発酵器で１２０分

生地の表面に卵を塗り１８０℃のオーブンで２０～３０分

途中こげないように様子を見ながら

オーブンペーパーを乗せたり外したり

生地を捏ねてから焼きあがるまでおおよそ１６時間

作る季節によって　＋　－　時間

この間少しも気が緩むことはできないけれど

油断失敗を重ねて学んだ教訓数知れず

焼きあがったものはやり直しは出来ないけれど

次につなげる新しい修行の課題になる

３６５日８７６０時間

好きなことに費やせる幸せ時間

まだまだ修行は続きます