2020 07月 12日

真剣勝負


昨夜10時に捏ねた生地

気温が高いので冷水アルカリイオン水使用したにもかかわらず

発酵時間　20度の発酵器で11時間30分 いつもより30分ほど早い

それでもぷくぷく気持ち良さそうな生地の出来上がり

此の様子より早過ぎると発酵不足

これより生地が陥没してしまうと発酵過多

湿度に合わせて仕込み水を足したり引いたり生地との真剣勝負

何時も技量を試されているのはわたしの方

お家時間はゆるゆるぱん生地と仲良し時間です

15:44 in | コメント (3) | 編集
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