2020年7月22日 (Wed)
お家時間
ご近所さんから頂いた無農薬野菜
出来るだけあれやこれやと手を手を加えずお野菜本来の味を堪能
細く刻んで蒸した鶏肉と和え
調味料は岩塩とオリーブオイルとレモンのみでシンプルに味わう
最近 ピッコリーノ式の生クリーム食ぱんに夢中
塩 自然水 南部小麦 天然酵母 のみの食ぱんが基本ながら
ご近所もさんから歯が悪くても食べやすいぱんのリクエストをいただき
それでは。。。。。と特訓中
水分がとても多いぱんなので捏ねにはとても気を使う
２５℃設定の発酵器で１２時間〜様子を見ながら一次発酵
成形もベタベタするので手粉と麺棒を最低限に使い型入れ
３５℃ のホイロで様子を見ながら９０分〜１００分
１、５斤の食ぱん型８分目迄最終発酵
１８０℃ のオーブンで１０分単位で温度を下げながら３５分〜４０分焼成
途中焦げないように細心の注意をはらいながらハラハラドキドキ
焦げないように余熱を利用
その間オーブンの前に椅子を置いて実験さながらぱん焼きです
焼き上がった食ぱんは４時間程休ませてからスライサーでカット
捏ねてからカット迄１８時間、なんとものんびりぱん作り
お家時間楽しんでます
