キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

ご近所さんからの依頼で昨夜から仕込んだ粉で

くるみのカンパーニュー作り


ナンブ小麦　　自然塩　　ホシノ丹沢天然酵母　　アルカリイオン水

「生地材料」はこれだけ

生地を捏ね、　「２０℃」　の発酵器で１回目の発酵１２時間３０分

やっと成形出来る「白生地」の出来上がりです

出来上がった生地にローストした胡桃を包み

バヌトンという専用の型に入れ　

中心に火通りを良くするためにクープ（切り目）

２回目の発酵

「３３℃」で４５分（その日の気温　湿度によって時間は変わる）

２３０℃のオーブンで１５分

温度を２００℃に下げて１０分　　

様子を見ながら温度を１８０℃に下げたり上げたり

カンパーニュの焼き上がりです

ナンブ小麦　　自然塩　　ホシノ丹沢天然酵母　　アルカリイオン水

この材料だけで作るシンプルなぱん

食ぱん　　カンパーニュ　　田舎ぱん　　フランスパン


「白生地」が１番手強い永遠の課題ぱん

でも

作っていて１番楽しく

１番美味しいぱん

毎回仕込んではハラハラドキドキ

夢のあるばん作り

ぱん生地と喧嘩しないようにご機嫌を伺いながら

今夜もぱん生地を捏ねています