2021年2月10日 (Wed)
くるみのカンパーニュー
ご近所さんからの依頼で昨夜から仕込んだ粉で
くるみのカンパーニュー作り
ナンブ小麦 自然塩 ホシノ丹沢天然酵母 アルカリイオン水
「生地材料」はこれだけ
生地を捏ね、 「２０℃」 の発酵器で１回目の発酵１２時間３０分
やっと成形出来る「白生地」の出来上がりです
出来上がった生地にローストした胡桃を包み
バヌトンという専用の型に入れ
中心に火通りを良くするためにクープ（切り目）
２回目の発酵
「３３℃」で４５分（その日の気温 湿度によって時間は変わる）
２３０℃のオーブンで１５分
温度を２００℃に下げて１０分
様子を見ながら温度を１８０℃に下げたり上げたり
カンパーニュの焼き上がりです
ナンブ小麦 自然塩 ホシノ丹沢天然酵母 アルカリイオン水
この材料だけで作るシンプルなぱん
食ぱん カンパーニュ 田舎ぱん フランスパン
「白生地」が１番手強い永遠の課題ぱん
でも
作っていて１番楽しく
１番美味しいぱん
毎回仕込んではハラハラドキドキ
夢のあるばん作り
ぱん生地と喧嘩しないようにご機嫌を伺いながら
今夜もぱん生地を捏ねています
コメント
けいさん～
シンプルなパンが一番美味しいです。
パン生地と喧嘩することってありますか？
思うようにいかない時ってありますよね。
by としごり 2021/02/12 (Fri) 02:36:32
としごりさんおはようございます。
よく師匠から
「自分の都合でぱんを作るのではなく
ぱんの都合で作るように」と
言われたにもかかわらずそれを忘れると
「喧嘩」になります 笑
でも負けるのはいつも作り手
勝ったらためしがありません （泣）
by 粉粉 2021/02/12 (Fri) 09:33:42
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