2021年2月22日 (Mon)
国産大麦粉
焙煎されていない 「九州産大麦粉」 を使ってのの食ぱん作り
大麦粉にはグルテンがありませんから
「発酵」 に時間がかかります
岩手県産の「ナンブ小麦」は
「一次発酵） はおおよそ 1２〜１３時間
「二次発酵」 は ９０〜1２０分
それに比べて 「大麦粉」 は
ナンブ小麦に加える量によって
一次発酵に 1３〜1４時間
二次発酵に 1２０〜1５時間
1０％〜２０％ 少しづつ加えての試作ぱん
焙煎粉は香りが強すぎて
「ナンブ小麦」 の香りが薄くなってしまう
次の試作には 「九州産）の大麦粉食ぱん
焙煎した物よりも色も香りもしっかり残って食感も良いものに
あとはどのくらいを配合するか 。。。。。 楽しい作業
新しい事に取り掛かれる 「緊急事態宣言」 中のお家時間
今夜も２０℃に設定した発酵器の中で
捏ねあがった生地がゆっくりゆっくり発酵中
作り手もゆっくりゆっくり見守る時間
がんばれ 。。。。。 わたしです
