キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

焙煎されていない　「九州産大麦粉」　を使ってのの食ぱん作り

大麦粉にはグルテンがありませんから

「発酵」　に時間がかかります

岩手県産の「ナンブ小麦」は

「一次発酵）　はおおよそ　1２〜１３時間

「二次発酵」　は　９０〜1２０分


それに比べて　「大麦粉」　は

ナンブ小麦に加える量によって

一次発酵に　1３〜1４時間

二次発酵に　1２０〜1５時間

1０％〜２０％　少しづつ加えての試作ぱん

焙煎粉は香りが強すぎて　　　

「ナンブ小麦」　の香りが薄くなってしまう

次の試作には　「九州産）の大麦粉食ぱん

焙煎した物よりも色も香りもしっかり残って食感も良いものに

あとはどのくらいを配合するか　。。。。。　楽しい作業

新しい事に取り掛かれる　「緊急事態宣言」　中のお家時間

今夜も２０℃に設定した発酵器の中で

捏ねあがった生地がゆっくりゆっくり発酵中

作り手もゆっくりゆっくり見守る時間

がんばれ　　。。。。。　　わたしです