2021 07月 25日

暑さにも　。。。。。　負けずです



食ぱん　１.５斤　　３本分の生地　　


捏ねてから「１１時間３０分」後の画像


「　粉　１６５０g 」　「 仕込み水　９００cc 」
（一般に売られている食ぱんの　約　３倍量使用）


温冷庫に入れ　１８℃ でゆっくり１２時間ほどかけて１回目の発酵
（四季によって温度が違います）



分割　　成形　　


形入れ　


２回目の発酵 ３３℃の「発酵器」にいれて　　１２０分〜１５０分


オーブン　「　２３０℃ ２０分 」　　


　温度を「　２００℃ に下げて　　１０〜１５分　」焼き上げ



乾燥を防ぐために　麻袋に入れ　３〜４時間ゆっくり冷まし



生地を捏ねてから　約１８時間後　　食ぱんの出来上がりです



スライサーで好みの厚さにカットして保存


毎日　ぱん生地と仲良し


本日もごちそうさま時間です
11:13 in | コメント (2) | 編集
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