2021年7月25日 (Sun)
暑さにも 。。。。。 負けずです
食ぱん １.５斤 ３本分の生地
捏ねてから「１１時間３０分」後の画像
「 粉 １６５０g 」 「 仕込み水 ９００cc 」
（一般に売られている食ぱんの 約 ３倍量使用）
温冷庫に入れ １８℃ でゆっくり１２時間ほどかけて１回目の発酵
（四季によって温度が違います）
分割 成形
形入れ
２回目の発酵 ３３℃の「発酵器」にいれて １２０分〜１５０分
オーブン 「 ２３０℃ ２０分 」
温度を「 ２００℃ に下げて １０〜１５分 」焼き上げ
乾燥を防ぐために 麻袋に入れ ３〜４時間ゆっくり冷まし
生地を捏ねてから 約１８時間後 食ぱんの出来上がりです
スライサーで好みの厚さにカットして保存
毎日 ぱん生地と仲良し
本日もごちそうさま時間です
