2021 08月 11日

ぱんの　。。。。　レシピ作り




１５年振りのイーストぱん（ぱんの膨らましに使用）のお勉強


初めてのぱん作りをする中学生にも分かりやすいように


なるべく文字を使わず行程の順に並べ替え


養護施設のキッチンでも作れるように


特別な材料や器具も必要としないぱん作りレシピ


出来るだけ少量のイースト使用（一般的に1.2% １時間程で発酵）


０.５　〜　０.７% のイーストでゆっくり３〜４時間かけて一回目の発酵


それでも


天然酵母に比べたら　１／ ３　時間の発酵時間



イースト　０.４〜　０.８％　を　　



０.１％　づつ足しての生地のデーター作り


その日の「外気温度」と「室温度&湿度」によって


発酵時間が異なるので　少し緊張モード


足したり　　引いたり　　笑ったり　　　凹んだり


ぱん作り時間はまだまだ　。。。。　　続くです
19:07 in | コメント (2) | 編集
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