2021年8月11日 (Wed)
ぱんの 。。。。 レシピ作り
１５年振りのイーストぱん（ぱんの膨らましに使用）のお勉強
初めてのぱん作りをする中学生にも分かりやすいように
なるべく文字を使わず行程の順に並べ替え
養護施設のキッチンでも作れるように
特別な材料や器具も必要としないぱん作りレシピ
出来るだけ少量のイースト使用（一般的に1.2% １時間程で発酵）
０.５ 〜 ０.７% のイーストでゆっくり３〜４時間かけて一回目の発酵
それでも
天然酵母に比べたら １／ ３ 時間の発酵時間
イースト ０.４〜 ０.８％ を
０.１％ づつ足しての生地のデーター作り
その日の「外気温度」と「室温度&湿度」によって
発酵時間が異なるので 少し緊張モード
足したり 引いたり 笑ったり 凹んだり
ぱん作り時間はまだまだ 。。。。 続くです
