2021年11月3日 (Wed)
大変 。。。。。 でも楽しいのお話
アリサンで購入したオーガニックレーズン
使用前の下処理仕事
オーガニックレーズンであるがゆえの下処理
水でさっと付着物を洗い流し
たっぷりの熱湯に入れ再沸騰
３回程水を変えて洗い目の粗いザルで一晩ゆっくり水切り
２日目にラム酒につけてさらに１日
３日目にキッチンペーパーの上に広げて小さな軸を取り除く作業
その後12〜13時間かけて発酵した生地に巻き込み
３２℃の発酵器で１２０分２回目の発酵タイム
表面に溶き卵を塗って２００℃のオーブンに入れ
温度を少しづつ落としながら２０〜２５分焼成
レーズンの仕込みから４日目
生地の５０％のレーズンが入ったぱんの完成です
なんとものんびりとしたぱん作りですが
いつも自分の技量を試されている手強いぱん
手間暇をかけても作りたい
師匠直伝のレーズンぱん
幸せの香りを楽しんでます
