キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

アリサンで購入したオーガニックレーズン



使用前の下処理仕事



オーガニックレーズンであるがゆえの下処理



水でさっと付着物を洗い流し



たっぷりの熱湯に入れ再沸騰



３回程水を変えて洗い目の粗いザルで一晩ゆっくり水切り



２日目にラム酒につけてさらに１日



３日目にキッチンペーパーの上に広げて小さな軸を取り除く作業



その後12〜13時間かけて発酵した生地に巻き込み



３２℃の発酵器で１２０分２回目の発酵タイム



表面に溶き卵を塗って２００℃のオーブンに入れ




温度を少しづつ落としながら２０〜２５分焼成






レーズンの仕込みから４日目



生地の５０％のレーズンが入ったぱんの完成です



なんとものんびりとしたぱん作りですが



いつも自分の技量を試されている手強いぱん




手間暇をかけても作りたい



師匠直伝のレーズンぱん



幸せの香りを楽しんでます