キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

毎日　雑穀ぱん　レシピ　& 試作作り



九州から届いた　安心　安全な　３０雑穀　



全て国産　無農薬



さっそく浸水させ　ストーブ鍋　１４㎝　でコトコト炊き



南部小麦１００％に対して　



雑穀を１０％　２０％　３０％　を別々に加えて捏ね



１５✖️１５cm の　食ぱんＣｕｂｅ型での試作




画像ぱんは　雑穀１０％入りの食ぱん



雑穀ぱんは水分の調節を誤ると成形しづらいので



そこは慎重に　。。。。。と言っても



季節によっても室温によっても使用する粉によっても




少しづつ違いが出てくるので（粉粉では岩手県産の南部小麦のみ使用）



捏ねる際は全て目視で判断　



何度かやってデーターを取ればそれほど面倒はないので



粉　　自然塩　　水　　ホシノ丹沢天然酵母　　雑穀
（可能な限り国産＆無農薬栽培）



材料が少ないので思い立ったら直ぐに取り掛かれる食ぱん作り



毎日　あれやこれやぱん生地と仲良し時間



四ヶ所の窓から十字に風が吹き抜ける大理石の作業台





陽射しが暖かい今日も



常温器から出したての「ただいま発酵完了」の生地も気持ち良さそうです