2022年4月12日 (Tue)
３０雑穀
毎日 雑穀ぱん レシピ & 試作作り
九州から届いた 安心 安全な ３０雑穀
全て国産 無農薬
さっそく浸水させ ストーブ鍋 １４㎝ でコトコト炊き
南部小麦１００％に対して
雑穀を１０％ ２０％ ３０％ を別々に加えて捏ね
１５✖️１５cm の 食ぱんＣｕｂｅ型での試作
画像ぱんは 雑穀１０％入りの食ぱん
雑穀ぱんは水分の調節を誤ると成形しづらいので
そこは慎重に 。。。。。と言っても
季節によっても室温によっても使用する粉によっても
少しづつ違いが出てくるので（粉粉では岩手県産の南部小麦のみ使用）
捏ねる際は全て目視で判断
何度かやってデーターを取ればそれほど面倒はないので
粉 自然塩 水 ホシノ丹沢天然酵母 雑穀
（可能な限り国産＆無農薬栽培）
材料が少ないので思い立ったら直ぐに取り掛かれる食ぱん作り
毎日 あれやこれやぱん生地と仲良し時間
四ヶ所の窓から十字に風が吹き抜ける大理石の作業台
陽射しが暖かい今日も
常温器から出したての「ただいま発酵完了」の生地も気持ち良さそうです
