2022年10月24日 (Mon)
日高栗のカンパニー
市内に点在する栗の収穫季節も終盤
日高は晩秋の風が緩やかに通り過ぎ朝夕は肌寒くなりました
先日 妹が作ってくれた栗の渋皮煮を使ったカンパニー作り
ナンブ小麦（岩手県産） アルカリイオン水 自然水 酵母
恒温器でゆっくりゆっくり２０℃をキープして１２時間
発酵後の生地を４００gに分割
一個のカンパニーに渋皮煮が１０個以上包み込み
二時発酵 ５０分〜７０分
２３０℃のオーブンで２５〜３０分焼いて出来上がりです
生地を捏ねてから １４時間ほど で焼き上がり
完全に冷めてからカットすればゴロゴロ栗の姿が綺麗な断面に嬉々
一年に一回しか作らない粉粉の栗のカンパニー
作る数も６個ほど（栗の渋皮煮の量で決まります）
今年の日高市の栗は豊作便り
美味しいで繋がる沢山のご縁
日高の秋は美味しいが沢山です
