2025年1月13日 (Mon)

雑穀のカンパーニュ　






３０雑穀カンパーニュ




仕込みの２日前に雑穀を炊き




ピチットシートに包んで一晩水抜き




生地を捏ねる途中に少しづつ加え　



１３時間「２０度」の恒温器で一次発酵




分割　成形後バヌトン型に入れ６０分　二次醗酵




火通りを良くするためのクープ（切り込み）を入れ




２３０℃のオーブンで20〜25分焼成




なんともゆっくりぱん作り




何事にもゆっくり暮らし




そんな暮らしのかたちを楽しんでます


2025-01-13 15:33 in | Comments (0) #
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