2022年1月10日 (Mon)
おやつぱん 。。。。 イングリッシュマフィン
ぱん生地に砂糖を加えないで
具としてオレンジピールとビターチョコチップを包んだ
粉粉定番のイングリッシュマフィン
甘すぎないのでブランチにもおやつにもなるぱん
トースターで焼けば表面はカリカリ、中はふんわり
蒸し器で蒸せば南部小麦の優しい香りのモチモチぱんに
中に包んだチョコチップもとろりと溶ける意外性に
「甘い」と「にっこり」が交差する大人味
粉粉ぱんには 「中間味」というものがありません
基本の生地は
★ 南部小麦 天然酵母 塩 水
そこに
★ グラニュー糖 卵 バターを少量入れた生地の２種類のみ
作るぱんによって
強力粉 全粒粉 ライ麦 を１０％〜３０％を加えることも
季節の温暖差によって水分量&水温を （ ➕ ） （ ➖ ）
ぱん生地が乾燥しないように湿度の調整も大切
今日もゆっくりゆっくりぱん生地と仲良し時間です
