2022年2月22日 (Tue)
オレンジのカンパーニュ
一個の生地が６００gとどっしりしたカンパーニュ
「岩手県産のナンブ小麦」に「ナンブ全粒粉」を加えて作るお食事ぱん
材料は
•粉
•自然塩
•アルカリイオン水
•ホシノ丹沢天然酵母
（恒温器で７日間２０℃をキープして起こしたもの）
•オーガニックのオレンジピール
甘すぎないけれどトーストすると香りがたち
蒸し器で蒸すとほっこり味わいのあるぱん
あれこれと手を加えない
粉の香りがストレートに感じられるぱんが好きです
バター 砂糖 卵 などを加えて作るぱんも美味しいですが
粉の香りが薄まっておやつパンになってしましがち
食ぱん フランスパン カンパーニュ 田舎ぱんは
やっぱり美味しい
されど
作り手にとっては 「かなり手強い」 ぱん
３０年近くぱん生地と向かい合っての暮らし
気温 湿度 水温 季節 によっても違う仕込み方
日々、右往左往しながらもぱん作りは生きることの指針
「楽しい」は暮らしを支えてくれる宝物の時間
生きているぱん作り。。。。。まだまだ修行は続くです
