2022年3月28日 (Mon)
ぱんピザ 。。。。 です
２０℃の常温器で１２時時間発酵させた白生地
材料は
ナンブ小麦 自然塩 天然酵母 アルカリイオン水
トッピングは
ズッキーニ 玉ねぎ アンチョビ 三種のチーズ
シンプルですが粉の味もしっかり感じられる粉粉オリジナルピザ
直径３０㎝ ４人分
一般的な生地の薄いピザとは異なり
「ぱん生地」使用ですのでどっしりとした厚み
新潟でのぱん屋時代では
作るのが間に合わない（ズッキーニを一枚ずつ並べる作業に時間がかかり）
その上、６枚しか焼けなくてお客様にお待ちしていただくことも💦
焼きたての熱々をイートインスペースで
お召し上がりくださる笑顔にいつも元気をいただき
奇を衒う事なく基本に立ち返ることの大切さを教えていただいていた気がします
今は亡き師匠 伊藤 幹雄先生が
バターも砂糖も入らない白生地は「ご飯」と同じく毎日食べても飽きないぱん
最後の最後まで 岩手県のナンブ小麦で
ぱんを作り続ける事の大切さをわたしたち弟子に説かれました
ぱん屋を閉店後も毎日ぱん生地と仲良し時間
日高の春 今日もぱん生地がぷくぷくご機嫌に発酵してくれました
