キッチン工房　粉粉(ここ)　 　

ぱんを作る日の朝

朝６時　一階の居間の室温　４℃

昨夜仕込んだぱん生地が入っている恒温器の温度が適温かを確認

ガスクリーンヒーターの設定温度を２０℃に設定し

部屋が温まるまであちらこちらを動きながら身体のウォーミングアップ

本日の朝食はカンパーニュ

通りに面した南向きの窓から入ってくる

朝の陽射しを受けながら朝食タイム

車の屋根の薄氷が徐々に溶け始めるころ

近くの小学校　中学校の登校時間

足早に急ぐ子供　ゆっくり楽しそうにおしゃべりしながら歩く子供

無邪気な子供たちの顔を見ながら過ごす時間も毎朝の楽しみ

そうこうしているうちにぱん生地発酵のピーク時間

ゆっくりゆっくり長閑な日高時間の始まりです

お正月気分もすっかり抜けた本日のレッスン

メロンパン　　シナモンロール　　ピザロール

ちょっぴり上級クラスのぱん作り

皆さん手と口を一生懸命に動かしたり首を傾げたり

時々脱線もあったりの賑やかなレッスン

メロンパンに使うクッキー生地にはアーモンドプードルが入っているので

しっとり香ばしく時間がたつにつれてさっくりと

美味しそうに焼きあがりました

本日のランチメニューは

試食のピザロール

豆乳クラムチャウダー、フルーツの生ハム巻、マスカルポーネのムース

スープのお替り　ベルガモットオレンジティーもたっぷりと

沢山の笑顔をいただけた時間でした

本日は一カ月に一度のキッチン点検日

油断をするとついつい増えてしまうキッチン用品＆調味料やストック

狭いキッチンを効率よく使用するために自分に課した小さな決め事

使い勝手が悪ければその都度入れ替えしながら不用品を探す

普段使いのお鍋はビタクラフトの１６cm重ね鍋

１４㎝　１６cm　１８㎝　ボウルとザル　　１８㎝の圧力鍋

１８㎝の蒸篭　２０㎝の中華鍋　２２㎝の浅鍋　電気フライヤー

保温調理用のシャトルシェフ　取っ手の取れるミニグリルパン　　

調理台の下から総てワンアクションで取り出せる位置に


炊飯やお豆用の鋳物鍋は重いので屈まなくても取れる電磁調理器前に

お教室用も含めてこれが我が家のお鍋全部　

仕事がらみとはいえ随分多い鍋類をせっせと磨いて元の位置に

一日仕事が終わりました

我が家から車で１５分程の所にある「サイボクハム」

徹底した食品管理のもとに飼育されている極上豚　スーパーゴールデンポーク

そのゴールデンポークを使って作られているウィンナーで作るウィンナーぱん

日高に来て初めて豚肉の甘さ、肉質の美味しさに開眼

姪たちのリクエストに時々作るごちそうぱん

蒸籠で蒸してほかほかをいただくとウィンナーの旨味と

ぱん生地が微妙なハーモニーを奏でてくれる

たわいもないおしゃべりと姪の子供たちの大歓声に

少々お疲れモードの日曜日


ぱん教室の生徒さんがお土産にと買ってきてくださった本日のおやつ

ほっこり日本茶でいただくお楽しみ時間です

今年最初のぱんはまんまるぱん

簡単なようでなかなかまんまるになってくれないかなり手ごわい相手

どれだけ早くきれいに丸められるか自分試しのテーブルロール

新年そうそうぱん生地に挑戦状

今年のぱん作り始動です


「新潟は雪がちらつきとても寒いです　
暖かい日高でお会いできるのを楽しみにしております」

新潟の生徒さんからいだいた大好きな求肥菓子のお年始

新潟の天気予報を気にしつつも暖かな日高で

雪かきで大変だった新潟の冬を思い出し

海からの冷たい風と鉛色の空

心まで冷えてしまいそうな日もあったけれど

新鮮な野菜　魚　お米　総てにおいて美味しいが沢山

それに比べて日高は暖かな陽射しと穏やかな空気

ゆっくりゆっくりの長閑な暮らしだけれど

素敵な雑貨屋さんもデパートも大きな本屋さんも新鮮なお魚もない

退路をたって覚悟の転居

いいことばかりもないけれど悪いこともない暮らし

穏やかに暮らせることが何より幸せ

いただいたお菓子で涙腺が緩む日高時間です

明けましておめでとうございます

２０１７.１.１　　雪のない三度目の温かなお正月を迎えました

今年もゆっくりゆっくり暮らしの楽しいを探す旅の始まり

一日　一日　穏やかな気持ちでぱん作りが出来ますようにと願った元日です


暮れの３１日　新潟の生徒さんから美味しい「福」が届きました

今年は新潟のお餅で新年を迎えるのは無理とあきらめていましたから

ほっこりぬくぬく　お心遣いありがとうございました

何処にいても故郷の味は忘れられない懐かしい味

さっそく鴨雑煮にしていただきました

元旦の夜はぱん仕込み

一年を楽しく暮らせますようにと酵母さんのご機嫌伺い

優しいぱんの作り手を目指して新しい年の始まりの日

幸せなぱんが焼けますように

お菓子作りはあまり得意でないので

我が家の定番の「おやつ」は食べたいものだけを作るスタイル

３０年作り続けてきた　卵　牛乳　グラニュー糖だけで作る大人焼きプリン

１７㎝の型で作るシンプルシフォンケーキ

１５㎝の角型で作るカステラ

冷蔵庫にある材料で思い立ったらすぐに作れる食べきりサイズ

準備に１５分程　あとはオーブン任せの簡単な物ばかり

素朴だけけれどどこか懐かしい味

最近挑戦しているのはスフレチーズケーキ


教本はちっちゃなチーズケーキの本

少しづづアレジを加えながらなんどもなんども繰り返し作り続けて

まもなく我が家の「定番おやつ」の仲間入り予定です

今年最後のお教室も終わり

友人の差し入れでほっと一息時間

共に優しいぱんの作り手を目指してへこんだり笑ったり

ぱんと暮らした一年

毎週　キッチン工房　粉粉に集ってくださった沢山の笑顔

焼きあがったぱんを前に大歓声

楽しい一年を過ごさせていただきました

ことしもあと一週間

ゆっくりゆっくりぱんと過ごした時間に心を馳せて

過ごしたいと思います


今年の「ヨシノリ　アサミ」クリスマスケーキ

妹夫婦が巣鴨まで出かけて届けてくれました

人生の少しだけ先輩の

毛糸だまさん から素敵な贈り物

ニット手編み教室を主宰　著書も多数　趣味が畑仕事

いつも背筋をすっと伸ばし颯爽と沢山の事をこなしていられるのに

いつも穏やかで何事にもぶれない生き方は憧れです

その大先輩からあたたかな手編みの帽子

恐れ多くて身に就けるには時間がかかりそうですから

当分は自室に飾って眺める日が続きそうです

困った!　の時はいつも背中を押してくださる毛糸だまさん

ぬくぬくの気持ちも一緒に届きました　ありがとうございました。


夕暮れ時が駆け足でやってきて

久しぶりにフレグランスキャンドルを灯してみたい夜です

和菓子用のかの子豆を使っておやつぱん作り

前日の夜に２４℃の恒温庫で生地を仕込んで１３時間後

分割して更に１５分ほど寝かせた生地に

一本に約２００gのお豆を広げてくるくる巻いて型入れです

ゆっくりゆっくり３２℃で二次発酵１２０分

型すれすれまで発酵したら１８０℃のオーブンで３０分

途中焦げないようにオーブンペーパーを乗せて焼成時間を目視で判断

１０分間隔にセットした三個のタイマーとオーブン内をにらめっこ

やっている本人は大真面目なのですが

傍からみたら笑われそうな何ともレトロなぱん作り

わき目をしている余裕なんて全くありません

どんなに沢山のぱんを焼き続けて来てもやはり最後の焼き時間は

はらはらどきどき

オーブン内のぱんたちに向かってガンバレと思ってしまいます

こんな調子ですから今もって５年間もぱん屋をやっていたことが

自分でも不思議で仕方がありません

転居のために廃業してはや三年

今でも開店時間になってもぱんが焼きあがらない夢をみては飛び起きたり

沢山作ることが出来なくてお客様にご迷惑をおかけしたことを思い出したり

笑うに笑えない話も盛り沢山

木枯らしの吹く夜は新潟の海から吹く風の音が懐かしく

今夜もぱん捏ね器のモーターの音に耳を傾けるひとり時間です